Buenas prácticas de manufactura

CALIDAD BROMATOLOGICA

Definición
Es un conjunto de propiedades y características de un producto o servicio que confiere su aptitud para satisfacer necesidades explícitas e implícitas, por lo cual es importante confiar en la información del consumidor y la calidad de los @.
La calidad de los @ se define a través de las características nutritivas, sensoriales y microbiológicas.
La calidadde un producto está definida por dos fases.
Fase I. Calidad intrínseca: definida por el tipo de ingredientes y procesos de buena o mala calidad en forma absoluta.
Fase II. Calidad de consistencia: el producto debe ser consistente en todo momento ( igual calidad).
En todos los @ estos valores pueden resumirse en atributos nutricionales, seguridad @, organoléptica, funcionales y de precio, por lotanto se debe identificar los rasgos y características de los productos o servicios relacionadas con las misma, ya que constituyen la base de su medición y control.
El sistema de calidad trata de detectar las causas de los defectos y asímejorar los procesos, de esta manera se ↑ la productividad y mejora la rentabilidad.
Por todo esto se debe tener en cuenta la Gestión de Calidad:
Planificaciónde calidad
Control de calidad
Aseguramiento de calidad
Mejoramiento de calidad.
Dentro del sistema de calidad podemos encontrar las normas ISO que proporcionan orientaciones para la gestión de calidad y los requisitos para el aseguramiento de la calidad.
También existe la Total Quality Magnament (TQM) que es un programa de Gestión Total.
También HCCP 9000: Programa de certificación decalidad y sistema de gestión único.
Para el aseguramiento de la calidad: es un conjunto de actividades preestablecidas que sean demostrados que son necesarias para garantizar que un producto o entidad satisfagan los requisitos de calidad entre los cuales podemos enumerar a las BPM y el análisis de peligros y puntos críticos de control (APPCC).

ISO (Organismo Internacional para Estándares)
Es unfederación internacional de cuerpos normativos nacionales que representa 90 países. El propósito de este organismo es fomentar el desarrollo de la normalización y de las actividades relacionadas para facilitar el intercambio de bienes y servicios y desarrollar la cooperación intelectual científica, técnica y económica.
La ISO está integrada por 173 comités técnicos y su secretaría esta enGinebra , Suiza , así como la .
Las normas integrantes del ISO 9000 proporcionan una orientación de la gestión de calidad y los requisitos generales para el aseguramiento de la calidad.
Objetivos:
1.- Conseguir y mantener la calidad fijada para un producto o servicio de tal manera que satisfaga las necesidades supuestas o explícitas del cliente.
2.- Asegurar la propia dirección, que lacalidad preestablecida es o será obtenida en el producto suministrado o en el servicio prestado.
3.- Obtener la calidad preestablecida del modo más económico y rentable para la empresa..
Una empresa que tenga la planta certificada por ISO 9000 no significa que sus productos o servicios estén normalizados. La ISO 9000 significa que la empresa tiene una metodología certificada para hacer suseguimiento.
Sirve de guía para la selección y utilización del resto de las normas de las series 9000 en la gestión y aseguramiento de calidad.
La 9002 es igual a la 9001, pero no incluye la metodología de diseño y desarrollo.
La 9003: metodología de aseguramiento de calidad para la inspección y ensayos finales.
La 9004: Es la más completa y es una guía para enfocar totalmente la gestión decalidad y contemplar desde la detección de las necesidades del proceso de un producto o servicio hasta la satisfacción del cliente y el destino final de su uso.
La ISO 9000 estandariza la gestión de cualquier tipo de proceso pero no asegura la calidad e inocuidad de los @, es por ello que las empresas deben aplicar las BPM y APPCC para poder obtener una calidad total.

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