Buenas Prácticas de Manufactura

Actividades de contextualización e identificación de conocimientos necesarios para el aprendizaje.)
Paso 2
Nombre de la actividad: Consultar términos y definiciones sobre el Manual de Buenas Prácticas de Manufactura (BPM).

El Manual de las Buenas Prácticas de Manufactura es una herramienta del Sistema de Gestión de la Calidad que tiene como objetivo asegurar la calidad sanitaria de losproductos elaborados en los establecimientos que se dedican al servicio de alimentos y bebidas, usted debe consultar los términos desconocidos y responder las siguientes preguntas relacionadas con la calidad para su posterior aplicación en las actividades relacionadas con el mismo.
• Explicar qué son Buenas Prácticas de Manufactura
Son los principios básicos y practicas generales de higiene en lamanipulación, preparación, elaboración, envasado, almacenamiento, transporte y distribución de alimentos para consumo el humano, con el objeto de garantizar que los productos se fabriquen en condiciones sanitarias adecuadas y se disminuyan los riesgos inherentes a la producción.
• Qué es un Manual de las Buenas Prácticas de Manufactura
Las Buenas Prácticas de Manufactura (BPM) son unaherramienta básica para la obtención de productos seguros para el consumo humano. Estas herramientas se centran en la higiene y forma de manipulación de los alimentos. Son muy útiles en el diseño y funcionamiento de establecimientos, en el desarrollo de procesos y productos relacionados con la alimentación, contribuyendo a la elaboración de alimentos seguros, saludables e inocuos para el consumo humano.• Cuál es la Estructura del Manual de BPM : Generalidades, Políticas y objetivos de calidad de la empresa, Organización para la calidad, Criterios de BPM por capítulo del Decreto 3075/97, Gestión del Manual.
1.1 Establecimientos
• La ubicación del establecimiento no debe comprometer la inocuidad de los alimentos, por lo que se debe tomar en cuenta que las zonas de localización:
• Deberánprevenir las inundaciones, infestaciones de plagas y niveles indeseables de contaminantes que pongan en riesgo la inocuidad del producto.
• No impedirán el retiro eficaz de desechos; tanto sólidos como líquidos.
• No debe haber animales domésticos.
Los establecimientos deben ser de construcción sólida que permitan el funcionamiento para el cual fueron diseñados, fácil limpieza, desinfección ymantenimiento.
Debe disponerse de espacios para la distribución de los equipos, las maniobras de flujo de materiales y personal, el libre acceso a la operación, la limpieza, desinfección, mantenimiento, control de plagas y la inspección.
Se debe contar con un diagrama de flujos y movimientos donde se cuide la circulación del personal y visitantes, de materias primas e insumos, de productos en procesoo de productos terminados para evitar contaminación cruzada.
Se recomienda cumplir con la NOM-001-STPS-2008, Edificios, locales, instalaciones y áreas en los centros de trabajo - Condiciones de seguridad.
1.2 Pisos
Deben ser construidos con materiales que sean resistentes a la carga que van a soportar, y al uso para el cual fueron diseñados.
Deben ser de superficie lisa, antiderrapante, noporosos e impermeables, sin ranuras ni bordes y de fácil limpieza.
Deben tener un declive para el fácil desalojo y escurrimiento del agua hacia el drenaje, el cual debe estar tapado con rejillas fabricadas con materiales lisos y BUENAS PRÁCTICAS DE MANUFACTURA
1.3 Paredes
Deben tener superficies lisas, impermeables, sin ángulos ni bordes que dificulten la limpieza.
Las uniones entre lasesquinas y las uniones de piso–pared, pared-techo y pared–pared deben facilitar la limpieza y desinfección, evitando la acumulación de polvo y basura.
Se recomienda la aplicación de pinturas de colores claros con la finalidad de facilitar la supervisión de la limpieza.
1.4 Techos
El techo exterior debe contar con un sistema que no permita el estancamiento de agua. En caso de existir tragaluces,...