Buenas Prácticas Manufacturadas

Buenas Prácticas Manufacturadas
¿Qué son las ETA?
Las enfermedades de origen alimentario, incluidas las intoxicaciones e infecciones, son patologías producidas por la ingestión accidental,incidental o intencional de alimentos o agua, contaminados en cantidades suficientes con agentes químicos o microbiológicos, originados por alguna deficiencia durante el proceso de elaboración,manipulación, conservación, transporte distribución o comercialización de los alimentos y agua.
¿Cómo se subdividen las infecciones de intoxicaciones?
Infecciones alimentarias: son las ETA producidas por laingestión de alimentos o agua contaminados con agentes infecciosos específicos tales como bacterias, virus, hongos, parásitos. La presencia de estos agentes no siempre se hace visible en losalimentos, no siempre presentan cambios de sabor, olor o, incluso, alteraciones en su aspecto.
Intoxicaciones alimentarias: son las ETA producidas por la ingestión de alimentos o agua contaminados concantidades suficientes de toxinas producidas por determinadas bacterias o moho; o con agentes químicos que están presentes en el alimento ingerido, o se incorporan a éste de modo accidental o intencional,en cualquier etapa de la elaboración de un alimento.
Por lo general, las toxinas no tienen olor ni sabor y son capaces de causar la enfermedad aún después que el microorganismo haya sido eliminado.Toxi-infección alimentaria: son las ETA que resultan de la ingestión de alimentos con una cierta cantidad de microorganismos causantes de enfermedad, los cuales son capaces de producir o liberartoxinas una vez que son ingeridos.
Por su origen, ¿Cómo pueden ser las contaminaciones y cuáles de ellas son más frecuentes y cuáles de mayor riesgo?
Por su origen, los contaminantes pueden ser:Contaminantes Biológicos: la contaminación bacteriana es la causa mas frecuente de ETA y se debe, en la mayoría de los casos, a la falta de información o a la negligencia del manipulador de los...