BUENAS PR CTICAS DE MANUFACTURA

BUENAS PRÁCTICAS DE
MANUFACTURA
MARVA S.A.C

Mantenimiento y Saneamiento
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Limpieza y desinfección
Mantenimiento de equipos
Calibración y verificación de instrumentos
Control deplagas
Manejo de residuos y sustancias peligrosas

Programa de Saneamiento(Limpieza y
Desinfección)
• Las instalaciones y los equipos deberán
mantenerse en un estado apropiado de
reparación ycondiciones para facilitar los
métodos de saneamiento . Dichos métodos
deben considerar:
• Superficies , elementos del equipo y utensilios
• Responsabilidad
• Método , secuencia y frecuencia delimpieza
• Medidas de vigilancia

DETERGENTE , DESINFECTANTES Y
PLAGUICIDAS(Manejo de Sustancias Peligrosas
• Los detergentes y desinfectantes industriales
requieren un manejo cuidadoso,considerando
especialmente:
– Almacenamiento adecuado.
– Personal entrenado apropiadamente.
– Cumplir estrictamente instrucciones de uso.

Detergentes y Desinfectantes
• Los detergentes sonproductos que al
añadirse agua ayudan a
la limpieza
• Los desinfectantes dan
lugar a la reducción de
microorganismos vivos.

Tipos de Desinfección Física
• Desinfección por calor : Es de lasformas más
comunes y útiles de desinfección.
• Desinfección con agua caliente : Es el método
preferido y el que más se utiliza en la industria
de alimentos.

El Cloro y Productos a Base de Cloro
•El cloro puro es un gas tóxico amarillo verdoso
de olor penetrante.
• El cloro gaseoso se utiliza en la desinfección de
agua de bebidas y agua industrial.
• Son los más apropiados para ladesinfección
general de las plantas de alimentos. Sin
embargo , corroe los metales y produce
efectos decolorantes.

Factores Determinantes de la Eficacia en las
Operaciones de Limpieza yDesinfección
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Características de los útiles de limpieza
Textura de las superficies
Concentración
Efectos de la Temperatura
Efectos del tiempo
Carga y composición de la suciedad