BUENAS PRACTICA DE MANUFACTURA

TATIANA MONTOYA MARMOLEJO UNIVERSIDAD AUTONOMA DE OCCIDENTE FACULTAD DE INGENIERIA INDUSTRIAL SANTIAGO DE CALI 2014 DESARROLLO DE DOCUMENTACIN DE LAS BUENAS PRCTICAS DE MANUFACTURA SEGN EL DECRETO 3075 DE 1997 EN EL PROCESO DE PRODUCCIN Y VENTA DE AGUA POTABLE EN LA INDUSTRIA DE ALIMENTOS ALAMO BS S.A.S TATIANA MONTOYA MARMOLEJO Informe presentado al Departamento de Ingeniera Industrial comorequisito parcial para aprobar el Trabajo de Grado. Ing. Leidy Johana Lpez UNIVERSIDAD AUTONOMA DE OCCIDENTE FACULTAD DE INGENIERIA INDUSTRIAL GESTIN Y CONTROL DE LA CALIDAD SANTIAGO DE CALI 2014 CONTENIDO TOC o 1-3 h z u HYPERLINK l _Toc388523344 INTRODUCCION PAGEREF _Toc388523344 h 5 HYPERLINK l _Toc388523345 1. PLANTEAMIENTO DEL PROBLEMA PAGEREF _Toc388523345 h 7 HYPERLINK l_Toc388523347 2. FORMULACIN DEL PROBLEMA PAGEREF _Toc388523347 h 8 HYPERLINK l _Toc388523348 3. JUSTIFICACIN PAGEREF _Toc388523348 h 9 HYPERLINK l _Toc388523349 4. OBJETIVOS PAGEREF _Toc388523349 h 10 HYPERLINK l _Toc388523350 4.1 OBJETIVO GENERAL PAGEREF _Toc388523350 h 10 HYPERLINK l _Toc388523351 4.2 OBJETIVOS ESPECFICOS PAGEREF _Toc388523351 h 10 HYPERLINK l _Toc388523352 5. ANTECEDENTESPAGEREF _Toc388523352 h 11 HYPERLINK l _Toc388523353 6. MARCO TEORICO PAGEREF _Toc388523353 h 13 HYPERLINK l _Toc388523354 6.1 AGUA ENVASADA PAGEREF _Toc388523354 h 13 HYPERLINK l _Toc388523355 6.2 IDENTIFICACION DE FACTORES DE RIESGO EN PLANTA ENVASADO DE AGUA PAGEREF _Toc388523355 h 14 HYPERLINK l _Toc388523356 6.3 BUENAS PRACTICA DE MANUFACTURA PAGEREF _Toc388523356 h 17 HYPERLINK l_Toc388523357 6.3.1 Quin exige las Buenas Prcticas de Manufactura PAGEREF _Toc388523357 h 17 HYPERLINK l _Toc388523358 6.3.2 Funcin de las buenas prcticas de manufactura PAGEREF _Toc388523358 h 18 HYPERLINK l _Toc388523359 6.3.3 Requisitos para cumplir con las BPM PAGEREF _Toc388523359 h 18 HYPERLINK l _Toc388523360 6.4 PLAN DE SANEAMIENTO PAGEREF _Toc388523360 h 21 HYPERLINK l _Toc3885233616.4.1 programa de limpieza y desinfeccin PAGEREF _Toc388523361 h 22 HYPERLINK l _Toc388523362 6.4.2 limpieza y desinfeccin PAGEREF _Toc388523362 h 22 HYPERLINK l _Toc388523363 6.4.3 programa de desechos slidos PAGEREF _Toc388523363 h 23 HYPERLINK l _Toc388523364 6.4.4 programa de control de plagas PAGEREF _Toc388523364 h 23 HYPERLINK l _Toc388523365 6.4.5 programa de salud ocupacional PAGEREF_Toc388523365 h 23 HYPERLINK l _Toc388523366 6.4.6 programa de capacitacin de manipuladores PAGEREF _Toc388523366 h 23 HYPERLINK l _Toc388523367 6.5 QUE ES LA CAPACITACIN PAGEREF _Toc388523367 h 24 HYPERLINK l _Toc388523368 6.5.1 Proceso de la capacitacin PAGEREF _Toc388523368 h 24 HYPERLINK l _Toc388523369 6.5.2 Tipos de capacitacin PAGEREF _Toc388523369 h 25 HYPERLINK l _Toc3885233706.5.3 Tcnicas de capacitacin PAGEREF _Toc388523370 h 26 HYPERLINK l _Toc388523371 6.5.4 Evaluacin del programa de capacitacin . PAGEREF _Toc388523371 h 27 HYPERLINK l _Toc388523372 7. DISEO DE LA INVESTIGACIN PAGEREF _Toc388523372 h 28 HYPERLINK l _Toc388523373 7.1 MODALIDAD DE LA INVESTIGACIN PAGEREF _Toc388523373 h 28 HYPERLINK l _Toc388523374 7.2 POBLACIN PAGEREF _Toc388523374 h 28HYPERLINK l _Toc388523375 7.3 MUESTRA PAGEREF _Toc388523375 h 28 HYPERLINK l _Toc388523376 7.4 ETAPAS PAGEREF _Toc388523376 h 28 HYPERLINK l _Toc388523377 8. CRONOGRAMA PAGEREF _Toc388523377 h 30 HYPERLINK l _Toc388523378 9. PRESUPUESTO PAGEREF _Toc388523378 h 32 10. HYPERLINK l _Toc388523379 BIBLIOGRAFIA PAGEREF _Toc388523379 h 33 INTRODUCCION Actualmente, para que una empresa aspire acompetir en los mercados, debe tener como objetivo primordial la bsqueda y aplicacin de un sistema de aseguramiento de la calidad de sus productos. La gestin de calidad de una empresa est basada en primer lugar en un Programa de Buenas Prcticas de Manufactura, que as mismo son el punto de partida para la implementacin de otros sistemas de calidad. Las Buenas Prcticas de Manufactura aseguran la...