Buenas practicas agrícolas

Unidad de Inocuidad de los Alimentos

Comisión Mexicana para la Cooperación con Centroamérica

Manual de Buenas Prácticas Agrícolas
Guía para el Agricultor
Buenas Prácticas Agrícolas para Frutas y Hortalizas Frescas

Secretaría de Agricultura, Ganadería, Desarrollo Rural, Pesca y Alimentación

DIRECTORIO
SR. JAVIER USABIAGA ARROYO Secretario de Agricultura, Ganadería, DesarrolloRural, Pesca y Alimentación. DR. JAVIER TRUJILLO ARRIAGA Director en Jefe del Servicio Nacional de Sanidad, Inocuidad y Calidad Agroalimentaria. QFB. AMADA VÉLEZ MÉNDEZ Directora General de Inocuidad Agroalimentaria, Acuícola y Pesquera MC VÍCTOR M. GARCÍA MORENO Subdirector de Inocuidad Agrícola QUEJAS Y SUGERENCIAS: SECODAM / SACTEL En el área Metropolitana de la Ciudad de México: (55) 5480 20 00 en el resto del país sin costo: 01800 00 14800 Canadá y Estados Unidos sin costo 01888 59 4372 SENASICA / CONTRALORIA INTERNA ÁREA DE RESPONSABILIDADES Teléfonos: (55) 56 877918

Manual de Buenas Prácticas Agrícolas

Este manual fue elaborado con el apoyo de la Comisión Mexicana para la Cooperación con Centroamérica, en el marco del proyecto "Inocuidad de Alimentos", el cualforma parte del Programa Mesoamericano de Cooperación 2001-2002, aprobado en la Cuarta Reunión de Jefes de Estado y de Gobierno de los Países Integrantes del Mecanismo de Diálogo y Concertación de Tuxtla (Tuxtla IV).

Comisión Mexicana para la Cooperación con Centroamérica

2

Manual de Buenas Prácticas Agrícolas

Manual de Buenas Prácticas Agrícolas Este documento fue elaborado en:Centro de Investigación en Alimentación y Desarrollo, A.C., por: Dr. Jorge H. Siller-Cepeda M.C. Manuel A. Báez Sañudo M.C. Adriana Sañudo Barajas Dr. Reginaldo Báez Sañudo Para mayor información comunicarse a: CIAD, A.C. Unidad Culiacán Carretera El Dorado Km. 5.5 (Apdo. Postal 32-A) Culiacán, Sinaloa, México C.P. 80129 Tel./Fax (667) 760 5536 y 760 5537 E-mail: jsiller@ciad.edu.mx CIAD,A.C. Unidad Culiacán E-mail duc@ciad.edu.mx CIAD, A.C. Unidad Hermosillo E-mail rbaez@cascabel.ciad.mx Esta publicación ha sido revisada en el contexto técnico por investigadores del CIAD y otros profesionistas calificados. Derechos reservados ? 2002 Centro de Investigación en Alimentación y Desarrollo, A. C. Unidad Culiacán en Fisiología y Tecnología Poscosecha de Frutas y HortalizasCarretera El Dorado Km. 5.5 Campo El Diez 80110, Culiacán, Sin. Servicio Nacional de Sanidad, Inocuidad y Calidad Agroalimentaria. Amores 321, Col. Del Valle 03100, México D. F. Primera Edición Reservados todos los derechos ISBN 970-18-7941-4 Ninguna parte de esta publicación puede ser reproducida, almacenada en un sistema, o transmitida, en ninguna forma o en ningún medio, electrónico, mecánico,fotocopia, grabado, o de otra manera, sin el permiso escrito del editorial o los autores. Para simplificar la información, nombres de productos comerciales han sido utilizados. Esta guía no pretende recomendar productos nombrados o ilustrados, como tampoco existe una crítica implícita de productos similares que no se mencionan o ilustran.

3

Manual de Buenas Prácticas AgrícolasCONTENIDO Propósito de la guía..............................................................................................................5 Introducción..........................................................................................................................6 Consideracionesgenerales..................................................................................................8 Organigrama de la empresa............................................................................................. 10 Descripción de la empresa............................................................................................... 11 Descripción de responsabilidades.................................................................................... 12 Responsabilidades de la...