BUENAS PRACTICAS AGRICOLAS BPA

BUENAS PRACTICAS AGRICOLAS-BPA

¿COMO SE DEBEN TRANSPORTAR LOS ALIMENTOS ?

TRANSPORTE DEL PRODUCTO

- Registrar el tipo y la cantidad de producto
cargado, la fecha, el nombre del trabajador
ofamiliar que lo hizo y el nombre de la
persona que maneja el transporte.

ASPECTOS A TENER EN CUENTA

¿CÓMO SABE EL COMPRADOR QUE MI PRODUCTO FUE
ELABORADO CON BPA?

CARACTERISTICAS DEL PRODUCTOFRUTAS

CERA NATURAL
BRILLO

TAMAÑO
Dimensiones
peso
volumen
Aspecto

COLOR
UNIFORMIDAD

INTENSIDAD

ASPECTO
FIRMEZA

DUREZA

SUAVIDAD

DEFECTOS
INTERNOS

DAÑO POR INSECTO

EXTERNOS

FÍSICOSMORFOLÓGICOS

MECÁNICOS
MECÁNICOS

DAÑO POR
ENFERMEDAD

MADUREZ
PREMADUREZ

MADUREZ

SOBREMADUREZ

SÍNTOMAS DE DAÑO EN FRUTAS
Daños causados por el frio

Alteración de color

Hoyos en la piel
Maduraciónanormal
(Frutas)
Descomposición
acelerada

Síntomas

Interna, externa o de
ambos
tipos,
normalmente
con
tendencia al marrón o al
negro
Aparición
de
zonas
hundidas, especialmente
en
condiciones
de
sequedadMaduración desigual o
interrumpida,
sabores
anómalos
Actividad
microorganismo

de

OTROS PRODUCTOS
LIMPIEZA
AROMA
FORMA
COLOR
HORTALIZAS

TAMAÑO
TEXTURA
PESO
COLOR
TAMAÑO
RESENCIA DE PLAGAS
PRESENCIADE ENFERMEDADES Y PLAGAS
LIMPIEZA

TUBERCULOS

COLOR
OLOR
MADUREZ
LIMPIEZA

HIERBAS

COLOR
FRESCURA
PRESENCIA DE ENFERMEDADES Y PLAGAS

OTROS PRODUCTOS
OTROS
HUEVOS
LECHE
QUESOS
CARNE
Orden deAlmacenamiento
Mariscos
Pescado
Pollo
Cerdo
Res

POSIBLES PLAGAS

CONSECUENCIAS
Microbianas
• Estas son causadas por bacterias o
virus que ingresan al organismo a
través de los alimentos.
• Salmonellasp: bacteria causante de
la salmonelosis
• Listeria
monocytogenes:
bacteria
causante de la listeriosis
• Escherichia coli, mas específicamente,
• Clostridium
botulinum:
causante
del botulismoPARASITARIA
• Estas son provocadas por organismos
 que ingresan al organismo como
huevecillos que están presentes en
alimentos
mal
cocidos,
muy
comúnmente, productos cárnicos como
la carne de res o...