BUENAS PRACTICAS AGRICOLAS Imprimir


UNIVERSIDAD NACIONAL EXPERIMENTAL
DE LOS LLANOS OCCIDENTALES
EZEQUIEL ZAMORA
ING. AGROINDUSTRIAL







BUENAS PRACTICAS AGRICOLAS
HACCP.



MATERIA: Fisiología y Tecnología Post Cosecha.
PROFESOR: Wilson Hernández.

AUTORES
NOMBRE
CEDULA
GALINDO ZARAY
09.360.478
RODRIGUEZ DIXIA
20.238.299
MORENO LUIS MIGUEL
23.025.755
MORENO DANIEL
24.748.083
MORENO DARWIN
23.558.726
TORREALBA OSNEIVER25.159.973
SECCION 1




ARINAS, 03 DE JULIO DE 2015
ÍNDICE.
Pág.

INTRODUCCIÓN 3
BUENAS PRACTICAS AGRICOLAS (BPA) 4
ANTECEDENTES DE LA NORMA. 5
PRINCIPIOS DE LAS BPA. 6
OBJETIVOS DE LAS BPA. 6
FILOSOFÍA DE LAS BPA. 6
PRODUCTO FITOSANITARIO. 7
ELEMENTOS QUE CONSTITUYEN LAS BPA. 7
MARCO PARA LAS BUENAS PRÁCTICAS AGRÍCOLAS 11
VENTAJAS DE LA ADOPCIÓN DE LAS BPA. 13
PROCESO DE CERTIFICACIÓN BPA 14ANÁLISIS DE PELIGROS Y PUNTOS CRÍTICOS DE CONTROL (APPCC O HACCP 15
CRONOLOGÍA DEL DESARROLLO HISTÓRICO DEL SISTEMA HACCP EN EL MUNDO. (VER CUADRO 1.1) 15
PRINCIPIOS BÁSICOS DEL SISTEMA DE APPCC. 19
CAPACITACIÓN 25
PLANES DE APOYO. 26
GLOSARIO DE TÉRMINOS 29
CONCLUSIÓN 31
BIBLIOGRAFIA 33








INTRODUCCIÓN

El concepto de Buenas Prácticas Agrícolas (BPA) no es algo completamente establecido,porque va agrupando más aspectos de la producción conforme la agricultura se va modernizando, algo que está ocurriendo muy frecuentemente en estos días. Ingresar a la producción bajo BPA significa para los productores adoptar manejos previamente comprobados, para lo que es fundamental la capacitación sobre higiene y seguridad, aplicación de agroquímicos, manejos durante la cosecha, entre otros.Significa además un gasto o inversión en tiempo y dinero, tanto en capacitación como en infraestructura, insumos y servicios.
Cabe resaltar que la adopción de las BPA implica llevar registros de todas las actividades que se realizan. Esto hace que el productor tenga una visión más clara y ordenada de lo que está sucediendo en su predio. De todas maneras, el productor tiene que analizar previamentelos beneficios de las BPA antes de embarcarse en este tipo de producción.
El comercio internacional de productos alimenticios en todas las esferas de la sociedad va en aumento, proporcionando importantes beneficios sociales y económicos. Pero ello facilita también la propagación de enfermedades en el mundo. Los hábitos de consumo de alimentos también han sufrido cambios importantes en muchos paísesdurante los dos últimos decenios y, en consecuencia, se han perfeccionado nuevas técnicas de producción, preparación y distribución de alimentos. Por consiguiente, es imprescindible un control eficaz de la higiene, a fin de evitar las consecuencias perjudiciales que derivan de las enfermedades y los daños provocados por los alimentos y por el deterioro de los mismos, para la salud  la economía.Desde el momento de la siembra hasta el consumo final.
En las industrias procesadoras de alimentos en la década actual existen dos filosofías que han determinado los cambios más importantes frente a los aspectos de inocuidad y calidad en éste sector : el Control Total de la Calidad (TQM) y el Sistema de Análisis de Peligros y Puntos Críticos de Control, por lo cual el tener la mayor claridad sobreel significado y los propósitos de uno y otro enfoque, así como entender la posibilidad de combinar su potencial, resultan de suma importancia para los procesadores de alimentos en el mundo actual.







BUENAS PRACTICAS AGRICOLAS (BPA)

Las Buenas Prácticas Agrícolas se consideran como una forma específica de producir o procesar productos agropecuarios; esto quiere decir que, el modo como selleva a cabo el proceso de siembra, cosecha y pos cosecha para los cultivos o el manejo que se le da a los animales para aprovechar sus carnes o lácteos, cumple con requerimientos específicos de producción limpia.
Por esto, las Buenas Prácticas Agrícolas tienen unas características que las diferencian de las prácticas tradicionales, que son: En cambio las formas tradicionales de producir y...