Buenas practicas agricolas

Dirección General de Inocuidad Agroalimentaria, Acuícola y Pesquera

Manual de Buenas Prácticas Agrícolas
Guía para el Agricultor
Buenas Prácticas Agrícolas para Frutas y Hortalizas Frescas

Manual de Buenas Prácticas Agrícolas

DIRECTORIO LIC. FRANCISCO JAVIER MAYORGA CASTAÑEDA Secretario de Agricultura, Ganadería, Desarrollo Rural, Pesca y Alimentación. MVZ. ENRIQUE SANCHEZCRUZ Director en Jefe del Servicio Nacional de Sanidad, Inocuidad y Calidad Agroalimentaria. MVZ. OCTAVIO CARRANZA DE MENDOZA Director General de Inocuidad Agroalimentaria, Acuícola y Pesquera M.C. MIGUEL ÁNGEL DE LOS SANTOS VASQUEZ Director de Inocuidad Agrícola, Pecuaria, Acuícola y Pesquera ING. JOSÉ LUIS LARA DE LA CRUZ Subdirector de Promoción y Regulación de Inocuidad de ProductosVegetales Informes 01(55) 5905 1000 y 5090 3000 Ext. 51508 y 51527 QUEJAS Y SUGERENCIAS: Secretaría de la Función Pública DF y Área Metropolitana: (55) 2000 2000 En el resto del país sin costo: 01(800) 386 2466 Canadá y Estados Unidos: 01 (800) 475 2393 quejas@funcionpublica.gob.mx SENASICA / CONTRALORIA INTERNA ÁREA DE RESPONSABILIDADES (55) 5905 1000 Ext. 51648 quejas@senasica.gob.mx2

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Manual de Buenas Prácticas Agrícolas Este documento fue elaborado en: Centro de Investigación en Alimentación y Desarrollo, A.C., por: Dr. Jorge H. Siller-Cepeda M.C. Manuel A. Báez Sañudo M.C. Adriana Sañudo Barajas Dr. Reginaldo Báez Sañudo Para mayor información comunicarse a: CIAD, A.C. Unidad Culiacán Carretera El Dorado Km. 5.5 (Apdo.Postal 32-A) Culiacán, Sinaloa, México C.P. 80129 Tel./Fax (667) 760 5536 y 760 5537 E-mail: jsiller@ciad.edu.mx CIAD, A.C. Unidad Culiacán E-mail duc@ciad.edu.mx CIAD, A.C. Unidad Hermosillo E-mail rbaez@cascabel.ciad.mx Esta publicación ha sido revisada en el contexto técnico por investigadores del CIAD y otros profesionistas calificados. Derechos reservados ©2002 Centro deInvestigación en Alimentación y Desarrollo, A. C. Unidad Culiacán en Fisiología y Tecnología Poscosecha de Frutas y Hortalizas Carretera El Dorado Km. 5.5 Campo El Diez 80110, Culiacán, Sin. Servicio Nacional de Sanidad, Inocuidad y Calidad Agroalimentaria. Guillermo Pérez Valenzuela 127, Col. Del Carmen 04100, México D. F. Primera Edición Reservados todos los derechos ISBN 970-18-7941-4 Ningunaparte de esta publicación puede ser reproducida, almacenada en un sistema, o transmitida, en ninguna forma o en ningún medio, electrónico, mecánico, fotocopia, grabado, o de otra manera, sin el permiso escrito del editorial o los autores. Para simplificar la información, nombres de productos comerciales han sido utilizados. Esta guía no pretende recomendar productos nombrados o ilustrados,como tampoco existe una crítica implícita de productos similares que no se mencionan o ilustran.

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CONTENIDO Propósito de la guía..............................................................................................................5Introducción..........................................................................................................................6 Consideraciones generales..................................................................................................8 Organigrama de la empresa ............................................................................................ 10 Descripción de laempresa............................................................................................... 11 Descripción de responsabilidades ................................................................................... 12 Responsabilidades de la empresa ................................................................................... 12 Responsabilidades del empleado .................................................................................... 14 Sección...