buenas practicas agricolas

COMITÉ ESTATAL DE SANIDAD VEGETAL
PROGRAMA DE INOCUIDAD AGRÍCOLA

Inocuidad de alimentos de
origen agrícola y la
Regulación en México
“Curso Formación Técnica en Sistemas de
Reducción de Riesgos de Contaminación”

10 y 11 de abril de 2013
Apatzingan, Michoacán.

Contenido

 Conceptualización de la Inocuidad
 Regulación de SRRC en México

 Ley Federal de Sanidad VegetalImportancia de la inocuidad

Las condiciones han cambiado….

Importancia de la inocuidad
ANTES
El comercio
y la distribución de los
alimentos ocurría en
tiendas al detalle

AHORA
Comercialización y distribución
masiva de los alimentos

Importancia de la inocuidad
ANTES
Era un MERCADO DE VENDEDORES, es decir que las condiciones
eran impuestas por el VENDEDOR …

… la OFERTA DEPRODUCTOS era limitada y eso hacía que el
VENDEDOR vendiera lo que quería vender (no había muchas opciones).

La inocuidad
La calidad no cuesta.
No es un regalo, pero es gratuita. Lo que cuesta dinero son
las cosas que no tienen calidad.
Philip B. Crosby

Se puede definir a la calidad como el "cumplir con los
requisitos“.

•Los requisitos deben definirse con claridad.
•Entonces setoman medidas continuamente a fin de
determinar el cumplimiento con dichos requisitos.

La inocuidad
La inocuidad de los alimentos forma parte de la
calidad?

Que dice el productor ?

El distribuidor y el
consumidor?

La inocuidad

DISTRIBUIDOR/
COMERCIALIZADOR

CONSUMIDOR FINAL

Requisitos

Nivel de
requisitos

Requisitos

PRODUCTOR

Requisitos

Los requisitos decalidad debe ser lo suma de requisitos de
los participantes de la cadena, hasta llegar el consumidor.

La inocuidad
Es una propiedad intrínseca…

1. Color
2. Tamaño
3. Forma
4. Firmeza
5. °Bx
6. pH
7. % MS
8. Presentación

Inocuidad
Calidad

La Inocuidad
Inocuo: Lo que no hace o causa daño a la salud.
Inocuidad:
• Garantía de que los alimentos no causarán daño al
consumidorcuando se preparen y/o consuman de
acuerdo con el uso a que se destinan. (Codex)
•Concepto que implica que los alimentos no causarán
daño al consumidor cuando se preparan y/o consumen
de acuerdo con el uso previsto. (ISO 22000)

“Propiedad de un alimento de no causar daño a la
salud del consumidor”

La Inocuidad
Motivos para producir con inocuos

1.- No afectar la salud del
consumidor:• El “principio fundamental”
Inocuidad de los alimentos.

de

la

• Los consumidores esperan que las
frutas y hortalizas no estén contaminadas.

La Inocuidad
Motivos para producir con inocuos

2. Cumplir con los requisitos
de nuestro cliente.
• Muchos
comercializadores
y
distribuidores establecen como requisito
que sus proveedores apliquen medidas
preventivas en la producción.La Inocuidad
Transmitir las razones de la Inocuidad

3.
Cumplir
con
una
disposición oficial de la
autoridad:
Las autoridades o gobiernos de los
países establecen mediante leyes los
requisitos y procedimientos que se
deben cumplir para la libre
comercialización y/o ingreso de los
productos a cada país.

La Inocuidad

Qué hacer en la producción
primaria de vegetales paraobtener alimentos que
cumplan con inocuidad ?

La Inocuidad de productos agrícolas
Implementar medidas que disminuya la posibilidad de una
contaminación del alimento.

En México estas medidas son:
Sistemas de Reducción de Riesgos de Contaminación.

Teniendo a la prevención como acción
central para evitar restricciones como:
• Retiro de productos
• Suspensiones temporales
• Revisionesexhaustivas

Regulación de SRRC en México

¿ Quién regula lo relativo a los Sistemas de Reducción
de Riesgos de Contaminación?

¿Cuál es el fundamento de los SRRC?

¿ Que instrumentos se tienen para la operación de los
SRRC?

Regulación de SRRC
Se crea la
SAGARPA y el
SENASICA

Como áreas
sustantiva del
gobierno federal, el
desarrollo de una
política de alimentos

2001...