buenas practicas agricolas

CONCEPTOS BASICOS PARA LA IMPLEMENTACION DE BUENAS
PRÁCTICAS AGRICOLAS
1. INTRODUCCIÓN
El concepto de Buenas Prácticas Agrícolas (BPA) ha evolucionado estos últimos
años en el contexto de una rápida modificación y mundialización de la economía
de los alimentos y como resultado de los intereses y compromisos de un amplio
conjunto de interesados acerca de la producción y seguridad de losalimentos, la
inocuidad y calidad de los alimentos y la sostenibilidad ambiental de la agricultura.
Entre los principales interesados cabe mencionar a los gobiernos, las industrias
de elaboración y de venta al por menor de alimentos, a los agricultores y a los
consumidores, que tratan de alcanzar objetivos concretos de seguridad
alimentaria, la calidad de los alimentos, la eficiencia de laproducción, los medios
de vida y los beneficios para el medio ambiente a medio y largo plazo.

2.

ANTECEDENTES DE LAS BPA

•

•Preocupación mundial por la salud y una alimentación sana.

•

Necesidad mundial de disponer de alimentos listos para el consumo.

•

Envejecimiento de la población hace más susceptibles a las personas a
enfermedades.

•

Problemas de salud (enfermedadesintoxicaciones con alimentos.

•

Grave deterioro ambiental.

•

Sensibilización a los problemas sociales.

•

Apertura económica.

•

Libre comercio.

y

muertes)

originados

por

Unidad 1. Conceptos básicos para la implementación de buenas prácticas
agrícolas

3.

QUÉ SON LAS BUENAS PRÁCTICAS AGRÍCOLAS (BPA)

Las BPA son prácticas para el mejoramiento de losmétodos convencionales de
producción, haciendo énfasis en la INOCUIDAD del producto, y con el menor
impacto de las prácticas de producción sobre el ambiente, la fauna, la flora y la
salud de los trabajadores; cobijan las acciones involucradas tanto en la
producción, como en el transporte y la comercialización de productos alimenticios
de origen agrícola, pecuario y pesquero.
Las BuenasPrácticas Agrícolas se encuentran conceptualizadas en cuatro
lineamientos generales: Inocuidad, Protección Sanitaria, Sostenibilidad Ambiental,
y Salud, Seguridad y Bienestar Social. A partir de estos principios los sectores
públicos y privados deberán interactuar en la construcción de las directrices
específicas de gestión y cumplimiento para los diferentes sistemas de producción.

Inocuidad
Lainocuidad es la garantía que se le da al consumidor, de que el producto que va
a adquirir, no perjudicará su salud y la calidad es la garantía de que el producto
contiene unas característica internas y externas que lo hacen ser mejor que los
otros productos como, por ejemplo, su durabilidad, sus características
organolépticas, color, forma, sabor, etc.
El principio de inocuidad propende porofrecer a los consumidores alimentos
sanos, a través del cuidado en el desarrollo de prácticas productivas que
minimicen los riesgos (físicos, químicos y biológicos) que pueden llegar a afectar
la salud. A partir de este lineamiento, las estrategias de producción de alimentos,
se deberán orientar a:
_ Prevenir, evitar o minimizar riesgos de contaminación originados en la
producción primaria quepuedan ocasionar Enfermedades Transmitidas por
Alimentos (ETA), mediante el desarrollo de programas y actividades.
_ Diseñar, validar y establecer guías de Buenas Prácticas Agrícolas por tipo de
Unidad 1. Conceptos básicos para la implementación de buenas prácticas
agrícolas

producto o productos.
_ Diseñar, establecer y ejecutar programas de divulgación, capacitación y
sensibilizaciónenfocados en la manipulación higiénica de los alimentos desde la
producción primaria hasta el consumidor final.
_ Diseñar, desarrollar e implementar un sistema de trazabilidad en la actividad
agrícola, acorde con las necesidades específicas de cada producto.
_ Implementar un sistema de manejo de información que permita comunicar al
productor y los demás actores involucrados en la cadena...