Buenas Practicas Agricolas

BUENAS PRÁCTICAS AGRÍCOLAS
SEMANA 1- ACTIVIDAD 1
CUESTIONARIO

PRESENTADO POR:
JORGE ALIRIO VALBUENA

CBA REGIONAL CUNDINAMARCA
SENA
BUENAS PRÁCTICAS AGRÍCOLAS
SEMANA 1- ACTIVIDAD 1
CUESTIONARIO

PRESENTADO POR:
JORGE ALIRIO VALBUENA

PRESENTADO A:
BIÓLOGA ROCÍO ACUÑA

CBA REGIONAL CUNDINAMARCA
SENA
Buenas Prácticas Agrícolas
1. Consulte la siguiente terminología, hable deella, mencione ejemplos, aplicaciones, que existe a nivel del país, de su propia empresa.
• Inocuidad
• Peligro
• Trazabilidad
• Registro
• Procedimiento
• Norma
• GAP
• Análisis de riesgo
• Punto crítico de control
• Acción correctiva
2. Consulte algunas alteraciones en frutas y hortalizas causadas por microorganismos, piense en alteraciones que puedan sufrir el aroma, color, entreotras.
3. Enumere las bacterias patogénicas asociadas con las frutas y hortalizas
4. Cuáles podrían ser los riesgos químicos agregados en la producción, cosecha y pos cosecha de frutas y hortalizas.

Inocuidad: Es la condición de los alimentos que garantiza que no causaran daño al consumidor cuando se preparen y /o consuman de acuerdo con el uso al que se destinan.
La inocuidad es uno de loscuatro grupos básicos de características que junto con las nutricionales, las organolépticas, y las comerciales componen la calidad de los alimentos.
Es muy importante implementar este proceso con el fin de garantizar a nuestros clientes que los alimentos que producimos están libres de contaminación haciéndonos más competitivos ante el mercado actual. En la empresa, se ha implementado este procesoa partir de la necesidad de obtener una certificación ICONTEC, se restringió el consumo de alimentos en la fábrica, con el fin de evitar contaminación por el ingreso de alimentos y bebidas al producto terminado, también se hicieron remodelaciones importantes en los casinos para que los empleados puedan tomar los alimentos de una forma segura y saludable.
En el área donde laboro también se hanimplementado metodologías para el control de basura, se ha minimizado el porcentaje de materia extraña al llevar la materia prima a la fábrica después de la cosecha. Todo con el fin de brindar un producto inocuo al consumidor.
Peligro: es una situación que se caracteriza por la "viabilidad de ocurrencia de un incidente potencialmente dañino", es decir, un suceso apto para crear daño sobre bienesjurídicos protegidos. El peligro es "real" cuando existe aquí y ahora, y es "potencial" cuando el peligro ahora no existe, pero sabemos que puede existir a corto, medio, o largo plazo, dependiendo de la naturaleza de las causas que crean peligro.
Con frecuencia se confunde el “peligro” con un “agente dañino”. Por ejemplo, habitualmente se habla de "sustancias peligrosas", pero las sustancias no son"peligrosas" sino "dañinas". El peligro no reside en las sustancias, sino en la forma insegura en que se transportan, almacenan, procesan, utilizan, etc. sustancias dañinas. El peligro hace "probable" un incidente antecedente, mientras que el riesgo hace "posible" el daño consecuente del incidente.
Trazabilidad: La trazabilidad se entiende como la posibilidad de rastrear un producto haciadelante o hacia atrás en la cadena de producción – distribución – consumo. Se basa en dos factores claves: la correcta codificación de los lotes y el diligenciamiento adecuado de los registros de las diferentes etapas de producción.
El correcto uso de listas de chequeo, registros de cosecha, de procesos de manufactura permiten conocer el origen del producto y permite corregir fallas en los distintosprocesos y en qué momento hubo la contaminación del producto.
REGISTRO: son las formas que se llevan dentro del proceso, donde se consignan cada una de las actividades realizadas desde el momento de la preparación del terreno, el establecimiento del cultivo, la fertilización control de plagas, dosis, etc. Que permiten en un momento dado hacer una trazabilidad del producto.
En cosecha se llenan...