buenas practicas agricolas

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IMPORTANCIA DE LA AVICULTURA. Introducción.
COSTUMBRES y sistemas usados de cría y de caza.
RELACIONES CON LOS DIOSES y simbología del más allá.
CONSUMO AVES. Tanto silvestres, como domésticas.
Cocción y conservación, normas comunes.
Jaume Camps i Rabadà
Veterinario
Presidente de la “AssociacióCatalana. d’Història de la Veterinària”
Académico de número y Junta, en la “Academia de Cièncias Veterinàries de Catalunya”

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“Todo lo que anda, nada y vuela…..debe acabar en la

cazuela”
Todas las aves andan, muchas nadan y la mayoría vuelan
...entonces!!--------------------------------------------A) IMPORTANCIA DE LA
AVICULTURA. Introducción:
Tres mil años de Civilización, como la
Egipcia, pueden dar mucho de sí, en
especial si durante estos treinta siglos
siguieron estrictamente unas mismas pautas,
y lo escribieron todo, en paredes, en figuras,
en tumbas…y lo dibujaron y pintaron con alta perfección,… e incluso lo dejaron
explicado en tres dimensiones, en forma de maquetas, comosi esperasen a torpes
descendientes…. Por tanto es la Civilización antigua, post-Neolítico, que mejor se
conoce. ¡Incluso sobre Avicultura!. Que pongo en mayúscula ya que uno queda
extrañado del alto nivel que tenían para la cría de las aves ya domesticadas, lo mismo
puede comentarse sobre las complejas técnicas que usaron para su caza.
A pesar del parecido entre la cultura del valle del Niloy la que formaron las varias de
la región de la Mesopotámia, se diferencian, curiosamente , por el muy distinto nivel
alcanzado en la cría de aves, y en su consumo. O no lo hemos descubierto aún. A pesar
de la mucha relación comercial, y de desarrollo, habida entre ambas Civilizaciones.
Tenían, ambos territorios, muchos animales domésticos
destinados para carne, aunque perduraba aún supasión por la
caza, pero la representación que nos han legado, tenían en ambas
Culturas, y por su relación con la religión, a los bueyes como
principal motivo. Luego ya venían otros mamíferos, como
ovinos y caprinos, y asnos, y el que menos representado en
pinturas o esculturas, incluso en escritos, eran los cerdos, cuando
< Sobre relieve de aves silvestres sobre papiro 2.460 años a.C

fueronla especie que su carne era la de mayor consumo, proporcionalmente.
Posiblemente, no lo describieron como otras, por el temor de creer que los suinos,
relacionados con el dios Set, les suponían cierto aspecto negativo. Incluso a los
porqueros no les era permitida la entrada en los templos. Por el olor?.
Pero habían muchas aves. En el epígrafe G de la lista de Gardiner hay nada menos que
30especies de aves, que eran todas “comestibles”…. Y del Egipto Antiguo, por tanto.
abundan mucho las representaciones de aves, sobre todo las palmípedas, ya que eran
abundantes en el gran río, pero casi no existen en la región de la Mesopotámia, que,
además, está “entre rios,,,”. Tenían, y aún tienen, devoción hacia los palomos, aunque
no desdeñaban criar y consumir garzas, grullas, cigueñas, uotras aves, que no se
aprecian hoy día. Dentro las aves tardaron mucho en aparecer las gallinas, que les
vinieron del sudeste asiático, quizás desde la India pasando por Siria, llegando en el
siglo IV a.C. Y por tanto poco descritas por los egipcios, solo alguna en las últimas
Dinastías.
Como “presentación” del escrito, creo es suficiente, ya que ampliaré en siguientes
apartados en los quetrataré, ya exclusivamente, sobre Egipto.

B) COSTUMBRES y sistemas usados de cría y de caza:
CRIA: Cuando los especialistas en jeroglíficos te traducen algo puedes dudar
de cómo debió ser la realidad. Podemos imaginar los malentendidos si solo nos
describieran la cria de aves, u otros animales con jeroglíficos.
Pero los antiguos egipcios lo dibujaron y pintaron, tan a la
perfección, o...