Buenas Practicas Agricolas

INSTITUTO POLITECNICO NACIONAL UNIDAD PROFESIONAL INTERDISCIPLINARIA DE BIOTECNOLOGIA
ASIGNATURA: INOCUIDAD ALIMENTARIA GRUPO: 3LM2

POFESOR: SERGIO GUTIERREZ
BUENAS PRACTICAS AGRICOLAS INTEGRANTES: CRUZ ENRIQUEZ ANAYANCI NIEVES SEGURA MARIA NAYELLI GARDUÑO TOVAR MARIA ELVIA EQUIPO: 3

Cada día los retos de la agricultura aumenta, con el crecimiento poblacional, lo que implica una mayordemanda de alimentos, alimentos que al ser consumidos no causen problemas de salud, la inocuidad de estos alimentos es un requisito indispensable para la producción y comercialización de productos vegetales en todo el mundo. Debido a esto, la SAGARPA a través de la SENASICA promovió la modificación a la ley Federa de Sanidad Vegetal de 1994, esto fue la base para la implementación de la buenaspracticas agrícolas un sistema con una base legal para regular, aplicar, verificar y certificar los sistemas de la reducción de contaminación en productos vegetales.

Buenas practicas agrícolas
• Métodos de cultivo, cosecha y transporte de productos agrícolas, desarrollados y aplicados para asegurar su buena condición sanitaria, mediante la reducción de riesgos de contaminación biológica, química yfísica.

Existen varios factores que afectan la inocuidad de un producto, se pueden clasificar en:

• PELIGROS BIOLÓGICOS / MICROBIOLÓGICOS:
1. Insectos 2. Roedores 3. Pájaros 4. Parásitos 5. Bacterias 6. Hongos (mohos y levaduras) 7. Virus

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PELIGROS FÌSICOS

1. Residuos de metales 2. Astillas y otros

• PELIGROS QUÍMICOS:
1.Residuos de agroquímicos y pesticidas. 2.Sustanciaslimpiadoras y desinfectantes mal usadas. 3.Aditivos auxiliares mal usados. 4.Contaminantes de aguas.

Hace aproximadamente 5 años se empezó a trabajar con los productores, con la idea de establecer las buenas practicas con la finalidad de asegurar el futuro del cultivo, que además de llevar calidad se llevara un producto sano. El 26 de julio de 2007 se publico en el diario oficial de lafederación el decreto por el que se reforman, adicionan y derogan varias disposiciones de la ley federal de la sanidad de vegetales y ahora contamos con un sistema que nos protege de una posible contaminación de los alimentos, las BPA son un conjunto de medidas higiénico-sanitarios que aseguran que se minimizan los riesgos de contaminación de los alimentos.

SANIDAD DEL CAMPO
• HISTORIAL DE TERRENO •PREVIOS ALEDAÑOS

VERIFICAR

• Ubicación de las zonas de producción, las plantaciones, los establecimientos de crías de animales, deben ubicarse lejos de las fuentes contaminantes

Verificar

Fuentes contaminantes

• Gases liberados por industrias • Ríos contaminados • Basureros • Grandes centros urbanos

CONOCER LOS POSIBLES IMPACTOS EN LA INOCUIDAD DE LA PRODUCCiÒN

• ENTRADA YDISCIMINACION DE CONTAMINACIÓN • PERSONAS, VEHICULOS (EXTERIOR) MECANISMOS • AFECTAN LA SALUD DE LOS ANIMALES Y LA SANIDAD DE LOS VEGETALES DE DEFENSA

AGUA DE LIMPIEZA

• EL AGUA PUEDE ARRASTRAR ESES DE ANIMALES O CON LA LLUVIA Y CONTAMINAR LA PRODUCCCION

CONTROL DE PLAGAS

• EVITAR QUE ROEDORES, INSECTOS U OTROS CONTAMINEN LOS ALIMENTOS QUE SE PRODUCEN O ALMACEAN EN EL CAMPO

SANIDADDEL CAMPO
• la basura • los frutos dañados o podridos
limpieza para eliminar

Acumular desechos en un centro de acopio

• con periodos cortos de permanencia • evitar contaminación cruzada

evitar la presencia

• animales domésticos • animales silvestres

LIMPIEZA DE LAS INSTALACIONES

• En las instalaciones de cualquier unidad de producción, hay superficies como cajas, contenedoresy bandas que esta en contacto con el producto, todas estas superficies deben limpiarse y desinfectarse antes y después de las actividades de trabajo, la unidad de producción debe contar con un área especifica para comer, lavarse las manos e instalaciones sanitarias

Inspeccionar como están siendo utilizadas las instalaciones:
Que no se consuman alimentos y no fumar dentro de campo y áreas de...