Buenas Practicas Al Ordeño Y Calidad De Leche Trabajo Preliminar

MINISTERIO DE AGRICULTURA Dirección General de Promoción Agraria Dirección de Crianzas

BUENAS PRACTICAS AL ORDEÑO Y CALIDAD DE LECHE
TRABAJO PRELIMINAR

ING. ROSARIO I. DIAZ RAMIREZ Especialista de la Dirección de Crianzas

LECHE
PRODUCTO FRESCO DE VACAS SANAS, ORDEÑADAS EN FORMA COMPLETA Y EN REPOSO, SIN CALOSTRO Y QUE CUMPLA CON LAS CARACTERISTICAS FÍSICAS, MICOBIOLOGICAS E HIGIENICASESTABLECIDAS.

QUÈ ES CALIDAD DE LECHE?
•“Es producir una leche libre de microbios, sustancias extrañas y que contenga todos los elementos nutritivos de la misma.” •Los principales factores que determinan la calidad de la leche en el establo son los siguientes: •Salud animal •Alojamiento de las vacas •Nutrición •Practicas de ordeño •Manejo de la leche

LECHE DE MALA CALIDAD
BAJA CANTIDADDE SÓLIDOS TOTALES Presencia de agua adicionada

• ALTO CONTENIDO DE IMPUREZAS Residuos de concentrado, pasto, guano, pelos, hilos, etc.

• ALTO CONTENIDO DE BACTERIAS Mayor a 500,000 bacteria por cm3

• COLOR DIFERENTE AL BLANCO CREMOSO

Azulada, roja, amarilla, etc. • PRESENCIA DE INSECTOS Moscas u otros

LECHE DE BUENA CALIDAD

LIMPIA SIN IMPUREZAS DE COLOR, SABOR,OLORCARACTERISTICO Y AGRADABLE BAJO CONTENIDO BACTERIANO CANTIDAD DE SÓLIDOS TOTALES MINIMO DE 11.5%

FACTORES QUE AFECTAN LA CALIDAD DE LA LECHE

Ordeño Especie Agua Raza Alimentación Mastitis Período de lactancia Temperatura

ORDEÑO El ordeño es el acto de colectar leche de la ubre de una vaca luego de estimularla adecuadamente.

Es la práctica mas importante en la actividad ganadera!!

LUGAR DEORDEÑO Limpio. Ventilado. De preferencia fuera del corral. Evitar la presencia de perros u otros animales que incomoden a la vaca. Siempre en un solo lugar.

UTENCILIOS DE ORDEÑO

Baldes u otro depósito 1. Porongos de metal o PVC 2. Manteles 3. Sogas 4. Agua limpia 5. ¡ Limpios!

ORDEÑADOR

Debe tener conocimiento de la labor Ser buen ganadero, querer a sus vacas Tener presente que estafrente a una labor delicada Tener las manos limpias, gorro, uñas recortadas y sin anillos

LA VACA

Debe descansar por lo menos una hora después de haberse desplazado Inmovilizar adecuadamente Limpieza de la ubre Lavar solamente si tiene presencia de barro o impurezas adheridas a la ubre Estimular

ESTIMULAR LA VACA Acto en el cual se inicia una relación entre el ordeñador y la vacaPresencia cercana del ternero El contacto de la piel de la ubre, El sonido de la máquina de ordeño o de los utensilios de ordeño Movimiento de los animales hacia el lugar de ordeño JAMAS GOLPEAR A LA VACA!!!!!!!!

ESTIMULAR LA VACA
NO GOLPEAR NI ASUSTAR A LA VACA !!!!!!!!

ORDEÑO

Esta actividad debe realizarse: Prueba de mastitis (fondo negro), presencia de grumos Rápida en las fases inicialesEn forma armónica Completa (mejora la producción y el % grasa) Anotar la producción de las vacas

Prácticas de ordeño
•Las principales buenas prácticas del ordeño son: •Lavado de manos. •Despunte de la ubre •Lavado de la ubre •Secado de la ubre •Ordeño •Sellado de la ubre •Lavado del equipo de ordeño

FORMAS DE ORDEÑO MANUAL Mano llena

Pellizco

Mano llena Forma de ordeño en que seutilizan los cinco dedos de la mano

Pellizco
Forma de ordeño en que que utiliza dos a tres dedos de la mano especialmente cuando los pezones son pequeños.

DESPUES DEL ORDEÑO Aplicar un desinfectante o sellador

Limpiar y desinfectar todo el equipo de ordeño

MANEJO DE LA LECHE

“DE UNA MATERIA PRIMA DE BAJA CALIDAD, NUNCA PODREMOS PRODUCIR UN PRODUCTO FINAL DE ALTA CALIDAD”COMPOSICION PROMEDIO DE LA LECHE DE VACA

COMPONENTE
Agua Proteína Lactosa Grasa Minerales TOTAL (Solidos Tota le s)

PORCENTAJE (% )
88.30

3.20 4.70 3.40 0.72 12.02

COMPOSICION DE LA LECHE SEGÚN LA RAZA

RAZA
Holstein Brown Swiss Jersey Ayrshire Guernsey

GRASA (%) PROTEINA(%) SOLIDOS T. (%)
3.40 4.01 5.37 4.00 4.95 3.20 3.61 3.92 3.52 3.91 12.02 12.41 14.91 12.90 14.61

COMO...