buenas practicas avicolas

GUÍA DE BUENAS PRÁCTICAS AVÍCOLAS (Producción de huevos)
REQUISITOS GENERALES Y RECOMENDACIONES PARA LA APLICACIÓN
DE LAS BUENAS PRÁCTICAS AVÍCOLAS - BPAv

1.

OBJETIVO
La presente guía establece los requisitos mínimos que deben cumplirse en la
producción avícola para garantizar las buenas prácticas en cuanto a inocuidad
alimentaria, sanidad, bienestar animal, seguridad de lostrabajadores y la protección
del medio ambiente.

2.

CAMPO DE APLICACIÓN
El campo de aplicación de la presente guía, abarca la etapa de producción de huevos
para consumo humano.

3.

BUENAS PRÁCTICAS EN GRANJAS DE PRODUCCIÓN DE HUEVOS PARA CONSUMO
HUMANO
A partir de la entrada del huevo en el centro de embalaje es de aplicación el esquema
de control basado en el APPCC.

3.1.

REGISTRO YLOCALIZACIÓN
Todas las granjas dedicadas a la producción de huevos para consumo humano
deben estar registradas ante la autoridad competente, debiendo cumplir los
requisitos establecidos en la presente guía y en la normativa correspondiente.
En el caso de nuevas construcciones de granjas de postura deberá evitarse,
además, la proximidad con otras granjas avícolas, o de otras especies
animaleso instalaciones que puedan actuar como fuente potencial de
contaminación, tales como centros de faenamiento, plantas de tratamiento
de subproductos, centros de tratamiento de purines o aguas residuales, etc.
En caso de granjas ya ubicadas en las proximidades de instalaciones
potencialmente contaminantes deberá extremarse la protección frente a la
introducción de enfermedades, en particular,el control de animales silvestres
y de los posibles efluentes y residuos que puedan afectar a la granja por vía
aerógena o subterránea. Así mismo, se extremarán las medidas que eviten la
diseminación de estas zoonosis desde la granja.

3.2

INSTALACIONES
Las granjas destinadas a la producción de huevos destinados al consumo
humano deben diseñar sus instalaciones de forma que permitanmantener un
nivel aceptable de bioseguridad que prevenga la introducción de vectores y
microorganismos potencialmente peligrosos para la salud humana y animal.

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GUÍA DE BUENAS PRÁCTICAS AVÍCOLAS (Producción de huevos)
Deberán adoptarse medidas específicas para evitar la entrada de roedores, lo
que, dada su importancia, se expondrá en un capítulo específico.
El cerco deberá estar claramentedelimitado y, en la medida de lo posible,
protegido; permitiendo una inspección visual del material de aislamiento de
todo el cerco a fin de controlar deficiencias en la construcción que pudieran
favorecer el acceso de fauna al interior de la explotación por el suelo
(especialmente roedores). También se evitará dejar huecos entre juntas,
canalones y en tejado que puedan servir como acceso oformación de nidos
de aves silvestres potencialmente transmisoras de enfermedades.
Deber evitarse la entrada de fauna salvaje mediante sistemas de protección
en ventanas, entradas y salidas de aire, huevos o heces, entradas de cables,
depósitos y canalizaciones de distribución de pienso y agua, que evite la
penetración en el interior de los alojamientos de cualquier ave silvestre o
insectos.3.2.1 Cerco
El entorno de la granja se mantendrá limpio y ordenado. La vegetación
(hierba mala) se mantendrá bajo control para minimizar la presencia
de pájaros y roedores.
El cerco de la granja debe estar perfectamente definido y vallado para
evitar la entrada de pequeños mamíferos y roedores; así mismo los
galpones de producción también deben estar protegidos contra el
acceso de avessilvestres, roedores y animales domésticos de
compañía (perros, gatos).
Se recomienda señalizar de forma clara en las entradas, las medidas
higiénicas que deben ser adoptadas por el personal de la granja y las
visitas.
3.2.2 Materiales
En las instalaciones para alojamiento de las aves se mantendrá única y
exclusivamente el material imprescindible y durante el tiempo
necesario para el...