Buenas practicas de diseño

GUÍA

DE

BUENAS
PARA

PRÁCTICAS

DE

DISEÑO

ESTABLECIMIENTOS
SACRIFICIO

DE

TIF

1

Secretaría de Agricultura, Ganadería, Desarrollo Rural,
Pesca y Alimentación (SAGARPA)
Srio. Francisco Javier Mayorga Castañeda
Servicio Nacional de Sanidad, Inocuidad y Calidad
Agroalimentaria (SENASICA)
Lic. Enrique Sánchez Cruz
Dirección General de Inocuidad Agroalimentaria,Acuícola
y Pesquera (DGIAAP)
Director General MVZ Octavio Carranza de Mendoza
Dirección de Establecimientos Tipo Inspección Federal
(DETIF)
Director MVZ Francisco Jaime Sandoval
^ƵďĚŝƌĞĐĐŝſŶ ĚĞ ĚŝĐƚĂŵŝŶĂĐŝſŶ LJ ĐĞƌƟĮĐĂĐŝſŶ ĚĞ
establecimientos TIF
Subdirector MVZ Álvaro Cervantes Tenorio

Universidad Nacional Autónoma de México (UNAM)
Rector Dr. José Narro Robles
Secretario General UNAM
Dr.Eduardo Bárzana García
Facultad de Arquitectura
ŝƌĞĐƚŽƌ ƌƋ͘ :ŽƌŐĞ dĂŵĠƐ LJ ĂƩĂ
Secretario General Facultad de Arquitectura
Arq. Honorato Fernando Carrasco Mahr
Coordinación de Vinculación y proyectos especiales
M. en Arq. Juan José Astorga Ruiz del Hoyo
ŽŽƌĚŝŶĂĐŝſŶ ĚĞ ůĂ 'ƵşĂ ĚĞ ďƵĞŶĂƐ ƉƌĄĐƟĐĂƐ ĚĞ ĚŝƐĞŹŽ ƉĂƌĂ
ĞƐƚĂďůĞĐŝŵŝĞŶƚŽƐ ĚĞ ƐĂĐƌŝĮĐŝŽ d/&
Arq. Pedro Huerta Illescas
Arq. Jack S.Fuentes Quezada

1

MVZ Francisco Jaime Sandoval
MVZ Álvaro Cervantes Tenorio
MVZ Teresa Olivares Hernández
MVZ Javier Cordero Domínguez
MVZ Alberto Morales Calderón
MVZ Francisco Rubio Barra
Eduardo Domingo Salinas Ahumada
Guillermo Hernández Hernández
MVZ José María Gabriel Espinosa Meza
Jorge Paredes Pérez
ZĂŶƵůĨŽ ůĨƌĞĚŽ ŽŵŝŶŐƵĞnj 'ƵƟĠƌƌĞnj
Ing José Jesús Hernández Aguilar

3INTRODUCCIÓN
Agradecemos la colaboración especial de:

2
CONDICIONANTES
DE PROYECTO

RECOMENDACIONES
DE DISEÑO

20
22
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28
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48
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54
66

76
78
80
82

10 ...............................................Presentación
SENASICA
12 ...............................................Presentación
Coordinación de Vinculación
14.......................................................Objetivos
15 ................................Estructura de la guía
16 .............................................Antecedentes

............................................Características
.................................................Trazabilidad
........Criterios de dimensionamiento
....................................................Capacidad.........................................Emplazamiento
.................................Selección de predio
.................................Diagrama funcional
...................................Diagrama de flujos
..................................................Actividades
....................Dotación de instalaciones
................................Dotación de equipo.........................................................Personal
...................................Costo paramétrico
.......................Esquema de producción
.......................................Esquema laboral
.............................Esquema empresarial
..............Esquema de requerimientos
.....................Programa arquitectónico
..................Esquemas arquitectónicos...................................................Simbología
....................................................Instructivo
.............................................Componentes
.......................................................Conjunto

Recomendaciones de diseño
85 .....................................................Exteriores
119 ......................................Proceso principal
233......................................Corte y deshuese
271 ...................Refrigeración y embarque
323 ..........................................Administración
361 ......................................................Operarios
401 .................Servicios complementarios
435 ..................................Anexo 1- acabados
443.......................................Anexo 2 - equipo...