Buenas Practicas De Fabricacion

Buenas Prácticas de Manufactura

1. Fábrica de queso ubicada en el municipio de Girón Santander

2. Diseñe un protocolo de seguimiento y verificación de las principales normas empleadas enlas B.P.M, con el fin de hacer un estudio sobre el nivel de aplicación de este reglamento en el establecimiento investigado.

CALIFICACIÓN: Cumple completamente: 2; Cumple parcialmente: 1; Nocumple: 0; No aplica: NA; No observado: NO.



ASPECTOS A VERIFICAR | CALIFI-CACIÓN | OBSERVACIONES |
PERSONAL MANIPULADOR DE ALIMENTOS | | |
PRÁCTICAS HIGIÉNICAS Y MEDIDAS DE PROTECCIÓN | ||
Todos los empleados que manipulan los alimentos llevan uniforme adecuado de color claro y limpio y calzado cerrado de material resistente e impermeable y están dotados con los elementos deprotección requeridos (gafas, guantes de acero, chaquetas, botas, etc. y los mismos son de material sanitario (Art. 15 Literal (b) y (f) Dec. 3075/97) | 1 | |
Las manos se encuentran limpias, sin joyas,uñas cortas y sin esmalte (Art. 15 Literales (e, i) Dec. 3075/97) | 1 | |
Los guantes están en perfecto estado, limpios y desinfectados y se ubican en un lugar donde se previene su contaminación(Art. 15 Literal (g) Dec. 3075/97) | 1 | |
Los empleados que están en contacto directo con el producto, no presentan afecciones en la piel o enfermedades infectocontagiosas (Art. 15 Literal (k)Dec. 3075/97) | 0 | |
El personal que manipula alimentos utiliza mallas para recubrir cabello, tapabocas y protectores de barba de forma adecuada y permanente (Art. 15 Literal (d) Dec. 3075/97) |0 | |
Los empleados no comen o fuman en áreas de proceso (Art. 15 Literal (j) Dec. 3075/97) | 0 | |
Los manipuladores evitan prácticas antihigiénicas tales como rascarse, toser, escupir, etc.(Art. 15 Literales (a, j) Dec. 3075/97) | 0 | |
No se observan manipuladores sentados en el pasto o andenes o en lugares donde su ropa de trabajo pueda contaminarse (Art. 15 Literal (a) Dec....