Buenas Practicas de Higiene


FACULTAD DE CIENCIAS AGROALIMENTARIAS Y DEL AMBIENTE
INGENIERIA EN TECNOLOGIA DE ALIMENTOS


Practica de Procesamiento de alimentos I

Presentador por : Nicole Espinal
2013-0024
Heidy Lizardo
2013-0025

Presentado para : Prof. Yanilka Alcántara

Tema : Buenas prácticas de higiene;
Limpieza y desinfección de una planta de procesamiento deproductos lácteos.

Fecha de realización : Viernes 24 de enero, 2014

Fecha de entrega : Martes 28 de enero, 2014





Santiago de los Caballeros,
Republica Dominicana
Índice


Introducción--------------------------------------------------------------03

Fundamentos Teóricos--------------------------------------------------04Desarrollo-----------------------------------------------------------------06
Tipo de suciedad alimentaria-----------------------------------07
Tipos de componentes de limpieza----------------------------08
Procedimiento de limpieza-------------------------------------08
Tipos de desinfección-------------------------------------------10
Resumen----------------------------------------------------------10Anexos--------------------------------------------------------------------11

Bibliografía---------------------------------------------------------------13

Introducción


Las exigencias de los mercados y la toma de conciencia de sus derechos por parte de los consumidores, han obligado a las empresas dedicadas a la elaboración de alimentos a enfrentar escenarios cada día más competitivos. Al mismo tiempo los gobiernosa través de sus servicios reguladores plantean nuevas normativas orientadas a disminuir la frecuencia de aparición de enfermedades transmitidas por alimentos (ETA) y en consecuencia rebajar los recursos que se invierten en la atención de salud de la población.

Tradicionalmente la producción de lácteos se ha caracterizado por realizar un esquema de control de calidad en dos etapas: la primera ala materia prima con el fin de determinar el precio de pago a los productores de leche, y la otra que se realiza sobre el producto terminado. En la actualidad la inspección tradicional se ha complementado con el uso de sistemas de control de procesos basado en enfoques sistemáticos y científicos, como son los Sistemas de Aseguramiento de Calidad. 







Fundamentos teóricos

Agentesquímicos: cualquier  elemento o compuesto químico, por sí solo o mezclado, tal como se presenta en estado natural o es producido, utilizado o vertido (incluido el vertido como residuo) en una actividad laboral, se haya elaborado o no de modo intencional y se haya comercializado o no.

Alimentos: cualquier sustancia normalmente ingerida por los seres vivos con fines:
1. nutricionales: regulacióndel anabolismo y mantenimiento de las funciones fisiológicas, como el calentamiento corporal.
2. psicológicos: satisfacción y obtención de sensaciones gratificantes.


Almidón: homopolisacárido de reserva energética predominante en las plantas, constituido por la unión de grandes cantidades de monómeros de glucosa.

BPH: Buenas Prácticas de Higiene.

Desinfección: proceso físico o químicoque mata o inactiva agentes patógenos tales como bacterias, virus y protozoos impidiendo el crecimiento de microorganismos patógenos en fase vegetativa que se encuentren en objetos inertes.

Detergentes: sustancia tensioactiva y anfipática que tiene la propiedad química de disolver la suciedad o las impurezas de un objeto sin corroerlo.

Higiene: conjunto de conocimientos y técnicas que aplicanlos individuos para el control de los factores que ejercen o pueden ejercer efectos nocivos sobre su salud. 

Industria: conjunto de procesos y actividades que tienen como finalidad transformar las materias primas en productos.
Lácteos: aquello perteneciente o relativo a la leche. El adjetivo, aplicado a un alimento, refiere a que éste deriva de la leche 

Lavado: acción y efecto de lavar....