Buenas Practicas De La Manipulacion De La Carne Semana 1

“Buenas Prácticas en la Manipulación de la Carne”

Semana 1 “Generalidades de la carne”



Descripción del contenido a estudiar Semana 1

En la primera semana, usted estudiará el módulo 1 “Generalidades de la carne”, el cual le permitirá familiarizase con la definición, historia, variedades, clasificación, composición y nutrientes de la carne.

Temas a estudiar en la primera semana:• ¿Qué es la carne?

• Historia Sobre el Consumo de la Carne

• Variedad de Carnes

• Clasificación de la carne

• Composición química de la carne

• Nutrientes que aporta la carne







Actividades Prácticas para realizar en la Semana No.1

Natalia esta estructurando un proyecto para montar un Restaurante de Carnes, para ello, requiereasesoría sobre la normatividad, procedimientos de manipulación y tipos de carnes que existen en el mercado.

Para ayudar a Natalia en el Proyecto del restaurante realice las siguientes actividades:

1. Investigue los principales tipos de carne que se consumen en cada uno de los departamentos de Colombia.

Carnes rojas: 
Suelen provenir de animales adultos. Por ejemplo: lacarne de Vacuno (carne de vaca), la carne de cerdo, la carne de ternera y la carne de buey. Se consideran igualmente carnes rojas la carne de caballo y la de ovino. Desde el punto de vista nutricional se llama carne roja a "toda aquella que procede de mamíferos". El consumo de este tipo de carne es muy elevado en los países desarrollados y representa el 20% de la ingesta calórica. Se asocia a laaparición del cáncer en adultos que consumen cantidades relativamente altas.

Carnes blancas: 
Se denomina así como contraposición a las carnes rojas. En general se puede decir que es la carne de las aves (existen excepciones como la carne de avestruz). Algunos de los casos dentro de esta categoría son la carne de pollo, la carne de conejo y a veces se incluye el pescado. Eros ".Desdeel punto de vista de la nutrición se llama carne blanca a "toda aquella que no procede de mamíferos. El término "carne roja" o "carne blanca" es una definición culinaria que menciona el color (rojo o rosado, así como blanco) de algunas carnes en estado crudo. El color de la carne se debe principalmente a un pigmento rojo denominado mioglobina. Esta clasificación esta sujeta a numerosasexcepciones. 

Antioquia Cerdo, Bovina Pollo,   Pescados
Arauca Bovina, Cerdo Pollo, Pescados, Pato Chigüiro
Atlántico Bovina, Cerdo, Cabrito Pescados : bocachico, Mariscos, Pollo
Bolívar Bovina, Cerdo Pollo, Pescado, Mariscos
Boyacá Bovina, Cerdo, Cordero Pollo, Pescado
Caldas Bovina, Cerdo Pollo, Pescado
Caquetá Bovina, Cerdo Pollo, Pescado
CasanareBovina, Cerdo Pollo, Pescado
Cauca Bovina, Cerdo Pollo, Pescado
Cesar Bovina, Cerdo, Chivo Pollo, Pescado Ñeque
Chocó Bovina, Cerdo Pollo, Mariscos, Pescados: Bacalao, Perdiz Tortuga, Ñeque
Córdoba Bovina, Cerdo Pollo, Pescado, Mariscos
Cundinamarca Bovina, Cerdo Pollo, Pescado
Guainía Bovina, Cerdo Pollo, Pescado Saíno, Ñeque
Guaviare Bovina,Cerdo Pollo, Pescado Saíno
Guajira Bovina, Cerdo, Venado Pollo, Pescado, Mariscos, Perdiz, Paloma Danta, Mapurite, , Saíno
Huila Bovina, Cerdo Pollo, Pescado
Magdalena Bovina, Cerdo Pollo, Pescado, Mariscos Saíno, Magdalena
Meta Bovinos, Cerdo, Búfalo Pollo, Pescado, Pato Chigüiro
Nariño Bovina, Cerdo Pollo, Pescado Cui
Norte de Santander Bovina, Cerdo, Chivo,Cordero Pollo, Pescado, Pichón
Putumayo Bovinos, Cerdo Pollo, Pescado Tortuga
Quindío Bovina, Cerdo Pollo, Pescado
Risaralda Bovina, Cerdo Pollo, Pescado
San Andrés Bovina, Cerdo, Chivo Pollo, Pescado, Mariscos Iguana
Santander Bovina, Cerdo, Cabrito Pollo, Pescado, Pichón, Conejo Ñeque
Sucre Bovina, Cerdo Pollo, Pescado Mariscos
Tolima Bovina,...