BUENAS PRACTICAS DE MANOFACTURA SEGÚN EL DECRETO 3075

BUENAS PRACTICAS DE MANOFACTURA
SEGÚN EL DECRETO 3075 DE 1997 (BPM).

DEFINICIÓN.
Conjunto de acciones y previsiones
orientadas a garantizar la sanidad e
inocuidad de los alimentos,evitando
su contaminación, deterioro o
adulteración.

• Las BPM comprenden todos los procedimientos

necesarios para garantizar la calidad y seguridad
de un alimento y su adecuada manipulación encada una de las etapas de proceso.
• El ser humano es el principal actor en una
fabrica de alimentos, por ello se le debe dar una
especial atención.
• El bienestar del consumidor en términos desalud
publica, depende de gran medida de la
seguridad del producto que se esta
manufacturando.

DECRETO 3075
Las actividades de fabricación,
procesamiento, envase,
almacenamiento ,transporte,
distribución y comercialización de
alimentos se ceñirá a los principios de
las buenas practicas de manufactura
estipuladas en el presente decreto.

REQUISITOS DEL DECRETO 3075.
• Articulo 1:La salud es un bien de interés publico. En
•

consecuencia las disposiciones del presente decreto son de
orden publico y regulan todas las actividades que pueden
generar riesgos para elconsumo de alimentos.
Norma de obligatorio cumplimiento

BUENAS PRACTICAS DE
MANUFACTURA EN EDIFICIOS E
INSTALACIONES.
• Localización y accesos.
• Diseño y construcción
• Abastecimiento de agua
•Disposición de residuos solidos y líquidos
• Instalaciones sanitarias
• Áreas de elaboración.

REQUISITOS HIGIENICOS DE
FABRICACION.
• Materias primas e insumos (MPI)
• Recibir MPI evitandosu contaminación o daño físico
• Inspeccionar o clasificar MPI antes de su uso
• Descontaminar las MPI
• Almacenar las MPI, separadas de las áreas de elaboración y
productos terminados.PRESONAL MANIPULADOR DE
ALIMENTOS.
• Reconocimiento medico
• Medidas preventivas de salubridad
• Educación y capacitación
• Practicas higiénicas y medidas de producción
• Enseres de uso personal.