Buenas practicas de manofactura
Páginas: 2 (276 palabras)
Publicado: 1 de abril de 2013
BPM (Buenas Practicas de Manufactura)
Concepto
Las buenas prácticas de manufactura (BPM) están conformadas por un conjunto de normas aplicables a plantas donde se preparan yprocesan alimentos. Los contenidos correspondientes también son aplicables al caso de almacenes de alimentos.
SISTEMAS INTEGRALES DE GESTION DE LA CALIDAD
Un primer grupo de estas normasestán conformadas por los llamados Sistemas Integrales de la Calidad, entre las cuales están:
La familia de las normas ISO 9000, válidas para sistemas de producción y de servicio.
Lafamilia de las normas ISO 14000, que orientan para una gestión apropiada del medio ambiente.
Las normas OHSAS 18000, relacionadas con la salud, seguridad y bienestar de los trabajadores.Estas normas son aplicables a organizaciones para la producción y los servicios. En este caso, se presentan por ser de interés en su relación con la producción de alimentos. ÇSISTEMA HACCP (HAZARD, ANALYSIS, AND CRITICAL CONTROL, POINTS)
Sistema preventivo de control de peligros que un preparador de alimentos puede usar para asegurar que el alimento queproduce sea inocuo para los consumidores.
Destino a detectar y vigilar puntos críticos en los procesos de alimentos, a fin de prevenir su contaminación.
No es propiamente un conjunto denormas. Está conformado por un conjunto de procedimientos con acciones que hay que llevar adelante para garantizar la inocuidad de los alimentos
SISTEMA DE HIGIENE Y VIGILANCIASANITARIA DE ALIMENTOS
El sistema de higiene y vigilancia sanitaria de los alimentos establece un conjunto elaborado de pautas, aplicables en todas las actividades, instalaciones ypersonal dedicado a la elaboración, procesamiento y almacenamiento de alimentos.
Como en los dos casos anteriores, este sistema se desarrolla en una página especifica de este curso.
Concepto
Las buenas prácticas de manufactura (BPM) están conformadas por un conjunto de normas aplicables a plantas donde se preparan yprocesan alimentos. Los contenidos correspondientes también son aplicables al caso de almacenes de alimentos.
SISTEMAS INTEGRALES DE GESTION DE LA CALIDAD
Un primer grupo de estas normasestán conformadas por los llamados Sistemas Integrales de la Calidad, entre las cuales están:
La familia de las normas ISO 9000, válidas para sistemas de producción y de servicio.
Lafamilia de las normas ISO 14000, que orientan para una gestión apropiada del medio ambiente.
Las normas OHSAS 18000, relacionadas con la salud, seguridad y bienestar de los trabajadores.Estas normas son aplicables a organizaciones para la producción y los servicios. En este caso, se presentan por ser de interés en su relación con la producción de alimentos. ÇSISTEMA HACCP (HAZARD, ANALYSIS, AND CRITICAL CONTROL, POINTS)
Sistema preventivo de control de peligros que un preparador de alimentos puede usar para asegurar que el alimento queproduce sea inocuo para los consumidores.
Destino a detectar y vigilar puntos críticos en los procesos de alimentos, a fin de prevenir su contaminación.
No es propiamente un conjunto denormas. Está conformado por un conjunto de procedimientos con acciones que hay que llevar adelante para garantizar la inocuidad de los alimentos
SISTEMA DE HIGIENE Y VIGILANCIASANITARIA DE ALIMENTOS
El sistema de higiene y vigilancia sanitaria de los alimentos establece un conjunto elaborado de pautas, aplicables en todas las actividades, instalaciones ypersonal dedicado a la elaboración, procesamiento y almacenamiento de alimentos.
Como en los dos casos anteriores, este sistema se desarrolla en una página especifica de este curso.
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