BUENAS PRACTICAS DE MANOFACTURA


PROCEDIMIENTO PARA LA LIMPIEZA Y DESINFECCIÓN DE UTENSILIOS QUE LLEGAN A LA ZONA DE LAVADO DEL ESTABLECIMIENTO CARNES SANTA HELENA.

En Todo establecimiento donde se manipule alimentos debe aplicarse un Programa de Limpieza y Desinfección, este Programa debe tener un documento escrito o Manual con el fin de que la limpieza se haga siempre de la misma manera, en el momento oportuno y de modoque no quede ningún lugar o superficie sin limpiar.
El tipo de limpieza que se utiliza en el establecimiento de carnes es por vía húmeda con agua y desengrasante.
Tipo de desinfección Química Penta Quat a una concentración del 5%.
OBJETIVO:
Concientizar sobre la importancia de limpiar y desinfectar correctamente los utensilios, equipos y superficies de trabajo para evitar contaminación yalteración de los alimentos.
Cada uno de los manipuladores de alimentos que operan allí deben conocer los procedimientos para limpiar y desinfectar todo lo que llega a la zona de lavado.
Utensilios que ingresan a la zona de lavado:
Canastillas plásticas
Bandejas
Recipientes plásticos
Tablas en acrílico para picar
Platones de las balanzas
Guantes
Cuchillos
Limpiones.



TIPOS DEDESINFECTANTES QUE SE UTILIZA PARA LA LIMPIEZA DE ESTOS UTENSILIOS EN LA ZONA DE LAVADO:
Desengrasante (Como propuesta)
Jabón
Penta Quat
Hipoclorito
El desengrasante es un detergente limpiador útil para la limpieza de utensilios y maquinaria en la industria alimenticia y empacadora de alimentos donde es necesario contar con un producto que limpie, desengrase y desinfecte en una sola operación.
Tieneamplio espectro germicida
Ecónomico pues se diluye hasta 1:60
Rápida acción desengrasante.
Biodegradable.
Desengrasa, limpia y desinfecta.
Es un detergente espumoso.
Características principales y beneficios del desengrasante:
Alto Poder desengrasante
Penetra y emulsifica la grasa derivada de los alimentos para removerla con facilidad de los equipos y superficies facilitando la limpieza.De amplio uso.
Efectivo para la limpieza de todo tipo de acero inoxidable en la industria alimenticia, lavado de pisos, paredes, utensilios de cocina y laboratorio.
No es irritante
Se diluye en agua y se aplica por aspersión, espumado o por inmersión lo que permite un trabajo más seguro y adecuado.
De amplio espectro desinfectante.
Evita el crecimiento peligroso de bacterias en la preparaciónde alimentos, elimina bacterias como Aspergillius Ssp, Escherichia Coli y Staphylococcus Aureus.
Seguro para el medio ambiente
No contiene materiales que se tengan que confinar.
El desengrasante se utiliza para eliminar grasas y suciedades especialmente para pailas, ollas, latas, moles, bandejas, recipientes, canastillas y tablas para picar.
El limpiador desengrasante que se va utilizar parala limpieza de utensilios en la zona de lavado elimina eficazmente grasas y aceites minerales de todo tipo de superficies. Esta especialmente formulado para con una mezcla de tensioactivos y componentes alcalinos para penetrar, eliminar y disolver grasa animal, proteínas y aceites vegetales. Las ventajas son: adecuado para todo tipo de utensilios y superficies de la cocina.

Modo de empleo:Se prepara una solución de 20 ml /litro en agua Fría.
Aplicar solución sobre la superficie a limpiar con la ayuda de un trapo o esponga.
Enjuagar con agua fría.
Precauciones en su manipulación y almacenamiento:
Conserva los envases originales.
La información completa sobre su manipulación y eliminación del producto se suministra en la ficha de datos de seguridad.
HIPOCLORITO:
Es undesinfectante de uso común en el ambiente Industrial. Cuando se usa al 0.1%, actúa como desinfectante siempre que se haya realizado una buena limpieza previa en superficies en general.
Cuando se utiliza en superficies, el personal de limpieza que lo aplica debe hacerlo con guantes resistentes. De esta forma se preserva el equilibrio de la flora normal de las manos.
Se inactiva frente a materia orgánica...