Buenas practicas de manofactura

1. Buenas prácticas de manipulación de alimentos (BPMA)
Se debe ser consciente de la responsabilidad que implica el trabajar con productos alimenticios. Por esto hay asegurar una conducta que garantice la total inocuidad de los productos.
Es imprescindible que toda persona que esté involucrada en los procesos de: recepción, almacenamiento y manipulación de productos, encargado de la limpieza ehigiene del local, atención al cliente, y cualquier otra persona que intervenga directamente en el local, conozca y respete las Buenas Prácticas Sanitarias, que se describirán a continuación.

1.1 Higiene y presentación personal
Antes de comenzar a trabajar:
Colocarse el uniforme completo, el cual deberá estar limpio, sano y bien presentado. La ropa de calle deberá depositarse en un lugarseparado de área de manipulación.
Por ningún motivo de podrá utilizar ropa de calle en el trabajo ni ingresar a trabajar con el uniforme o parte del mismo desde la calle, debido a que puede convertirse en un foco de contaminación para los productos (polvillo, tierra, contaminación ambiental, etc)
El personal con cabello largo deberá tenerlo recogido completamente con una trenza o rodete.
Losvarones deben estar afeitados y con las patillas cortas.
Higienizarse las manos según se detalla en el punto 1.2.1 “Manipulación de Productos”
Tener las uñas cortas, limpias y sin esmaltes.
No utilizar accesorios como pulseras, anillos, aros, relojes, collares o pearcing. La única excepción es la alianza de casamiento.
No utilizar perfume en las manos, excesivo maquillaje, ni tatuajes visibles.Utilizar calzado cerrado, limpio y sano.

1.2 Manipulación, recepción y almacenamiento de productos.

1.2.1 Manipulación de productos
Priorizar siempre la higiene y limpieza del local por encima de cualquier otra necesidad. Nada es más importante que mantener excelentes condiciones sanitarias, siempre.
Estado de salud:
Ninguna persona que esté afectada por unaenfermedad o intoxicación, que presente inflamaciones o infecciones en la piel, heridas infectadas o cualquier otra anormalidad en su salud que pueda originar un riesgo de contaminación, debe ser libremente admitido para trabajar en cualquier etapa del proceso de venta que tenga exposición directa con el producto. Esto se debe a la posibilidad de transmitir dicha contaminación al producto o contagiara otros individuos.
Quien esté afectado en su salud por cualquier tipo de afección descripta o no, debe dar aviso a su supervisor o responsable antes de ingresar a su puesto de trabajo. El supervisor será quien determine si la persona afectada está en condiciones o no de ingresar a trabajar. En caso de dudas, deberá optar por no permitir el ingreso, actuando siempre preventivamente.

Lavado demanos:

Antes de comenzar la tarea de atención en el mostrador, cada colaborador deberá lavarse las manos con agua tibia y jabón (blanco o líquido neutro), secarse con toallas descartables y luego colocarse alcohol en gel. Siempre que la persona manipule sólo productos de venta deberá lavarse las manos cada 20 minutos. Si se ensucian las manos durante la atención al cliente, se abandona elmostrador y7o se manipula elementos ajenos a esa tardea, se deberá repetir el procedimiento como si se comenzara a trabajar, para evitar trasladar cualquier tipo de contaminación (física, química o microbiológica) al producto.

Sector trabajo:
Las áreas de trabajo deben mantenerse ordenadas todo el tiempo. No se debe colocar ropa, envases, utensilios, material de descarte oherramientas en las superficies de trabajo, donde pueden contaminar las productos alimenticios o donde entorpezcan las tareas operativas.
Responsabilidades:
Quién esté realizando la tarea de manipulación del producto debe verificar constantemente que no se encuentren elementos extraños en el mismo, como por ejemplo: cabellos, cartón, bolsas de plástico o cualquier otro elemento que...