BUENAS PRACTICAS DE MANOFACTURA



“BUENAS PRACTICAS DE MANOFACTURA”

PROCESO PROCESO PRODUCTIVO


Presentado por:
Marlene Feregrino Salinas

28 de noviembre del 201
INTRODUCCION

Las Buenas Prácticas de Manufactura son unaherramienta básica para la obtención de productos seguros. Para el consumo humanos, que se centralizan en la higiene y forma de manipulación.

Son útiles para el diseño y funcionamiento de losestablecimiento, y para el desarrollo de procesos y producto relacionados con la alimentación.

Contribuyen al aseguramiento de una producción de alimentos seguros, saludables e inocuos para el consumo humano.Son indispensable para la aplicación del Sistema HACCP (Análisis de Peligros y Puntos Críticos de Control), de un programa de Gestión de Calidad Total (TQM) o de un Sistema de Calidad como ISO 9000.

Seasocian con el Control a través de inspecciones del establecimiento.



Técnicas de las Buenas Prácticas de Manufactura

1. Materias Primas
La calidad de las Materias Primas no deben comprometer eldesarrollo de las Buenas Prácticas.
Si se sospecha que las materias primas son inadecuadas para el consumo, deben aislarse y rotularse claramente,
para luego eliminarlas. Hay que tener en cuenta quelas medidas para evitar contaminaciones química, física y/o microbiología son especificas para cada establecimiento elaborador. Las Materias Primas deben ser almacenadas en condiciones apropiadas queaseguren la protección contra contaminantes. El depósito debe estar alejado de los productos terminados, para impedir la contaminación cruzada. Además, deben tenerse en cuentas las condiciones óptimasde almacenamiento como temperatura, humedad, ventilación e iluminación.
El transporte debe preparase especialmente teniendo en cuenta los mismos principios higiénicos-sanitarios que se consideran paralos establecimientos.

2. Establecimientos
Dentro de esta incumbencia hay que tener en cuenta dos ejes:
a. Estructura
b. Higiene

3. Personal
Aunque todas las normas que se refieran al personal sean...