buenas practicas de manufactua

Tema:
BUENAS PRACTICAS DE MANUFACTURA






1. INTRODUCCIÓN

Las Buenas Prácticas de Manufactura (BPM), son una herramienta básica dentro del procesamiento de alimentos en vista que permiten mantener la higiene de los procesos productivos, para obtener productos seguros que no afecten la salud de las personas.

Las crecientes exigencias del mercado y de los clientes por productos decalidad e inocuos, han generado que los locales de comida se enfoquen en implementar sistemas de calidad para generar alimentos de buena calidad a los consumidores finales, además tienen la obligación de cumplir con las normas de sanidad vigentes en la fabricación de sus productos.

En esta investigación se encuentran las herramientas necesarias para que un manipulador de alimentos trabaje conlas normas mínimas de higiene y se eviten así las enfermedades de origen alimentario. En el mismo sentido se explica cómo crear hábitos higiénicos en una cocina, sin importar su tamaño. Se explican los peligros que pueden aparecer durante las fases de preparación y el servicio de comidas, las medidas que deben adoptarse para evitarlos o minimizarlos a niveles aceptables y la manera de vigilarlasy de detectar algo anormal. También se ofrece la información necesaria que debe poseer el manipulador, sobre la responsabilidad de tener la salud de las demás personas en sus manos.

Nuestra finalidad es informar como expositores es fomentar los adecuados procesos de preparación, almacenamiento conservación, y servido de alimentos, también se pretende mejorar la calidad de los productosalimenticios.







BUENAS PRÁCTICAS DE MANUFACTURA

Las BPM son prácticas que incluyen lineamientos generales y específicos para la operación de una compañía con el fin de garantizar la calidad de los alimentos y reducir los riesgos para la salud del consumidor. Cubriendo temas como apariencia, higiene, sanidad personal, sanidad de las instalaciones (físicas y sanitarias), prácticas demanejo y control de productos alimenticios; analizando áreas como servicios a planta, equipos y utensilios, procesos, almacenaje y distribución, control de plagas, limpieza y saneamiento.
PRACTICAS ACTUALES DE BUENA MANUFACTURA.
Los criterios y definiciones en esta parte deberán aplicarse para determinar si un alimento está adulterado:
Dentro del significado de la ley, que ha sido fabricado bajocondiciones que lo hacen inadecuado para alimento.
Dentro del significado de la ley, que el alimento ha sido preparado o contaminado con suciedad, o donde puede haberse convertido en peligroso para la salud.
Los criterios y definiciones de esta parte también se aplican para determinar si un alimento está en violación de la Ley de Servicio de Salud Pública.
MANIPULADORES DE ALIMENTOS

Cualquierpersona empleada o relacionada en el sector de alimentos en este caso de restaurantes debe conocer cuáles son las exigencias legales y hábitos correctos de actuación a la hora de la manipulación de alimentos. Se entiende por manipuladores de alimentos todas aquellas personas que, por su actividad laboral, tienen contacto directo o en forma ocasional con los alimentos durante su preparación,transformación, elaboración, envasado, almacenamiento, transporte, distribución, venta, suministro y servicio. La figura del manipulador de alimentos es fundamental para garantizar la inocuidad de los mismos en todas las fases de la cadena alimentaria, y más concretamente en la fase de elaboración y almacenamiento de alimentos. Unas correctas prácticas de elaboración o fabricación impedirán o por lomenos disminuirán la contaminación de alimentos hasta niveles aceptables consiguiendo así proteger la salud del consumidor final.


CONTAMINACIÓN RELACIONADA CON EL CONSUMO DE ALIMENTOS.
Contaminación es todo agente biológico, químico o físico presente en un alimento, que puede causar un efecto perjudicial para la salud. Existen tres tipos de contaminación:
CONTAMINACIÓN BIOLÓGICA
Es la...