Buenas Practicas De Manufactura 2015

Buenas Prácticas de
Manufactura
BPM

Expositor: Ing. Grace Quiroz Guerrero.

Temario
1. Conceptos Básicos:
1.1 Manipulador.
1.2 ETAS.
1.3 BPM.
2. Condiciones Higiénicas y Sanitarias del
Personal:2.1 Condiciones Higiénicas del
Personal - Lavado de Manos.
2.2 Correcto uso del Uniforme.
2.3 Carnet de Sanidad.

Si Usted:

Es considerado un MANIPULADOR DE
ALIMENTOS

¿ Que son ETAS?
• Laabreviatura ETAS, significa
Enfermedades de Transmisión por
Alimentos.
• Son síndromes que se adquieren al
ingerir alimentos que contienen
sustancias toxicas o
microorganismos patógenos.
• Normalmente son elresultado de
errores cometidos durante su
elaboracion.
• Las ETAS pueden ocasionar :
INTOXICACIONES e INFECCIONES.

BPM
Concepto Básico
• La abreviatura BPM, significa Buenas Prácticas deManufactura.
• Las Buenas Prácticas de Manufactura son una
herramienta fundamental para la obtención de un
proceso inocuo, saludable y sano.
• Estas Buenas Prácticas de Manufactura se aplican a
todos los procesosde manipulación de alimentos.
• Las siguientes son algunas recomendaciones:

1. Ducharte todos los
días.

2. No usar accesorios
• No usar anillos,
aretes, cadenas,
pulseras, relojes.
• No usarperfumes.

3. Cara afeitada y
dientes limpios
4. El Cabello siempre
debe estar limpio,
recortado y/o sujeto,
si es necesario
colocar ganchos.
5. En las mujeres, el
maquillaje será
moderado.

6. Usar uñascortas y
limpias
Prohibido usar :
• Uñas largas.
• Uñas postizas.
• Uñas con esmalte.
• Uñas sucias.

¿Por qué me debo lavar las manos?

• Porque nuestras manos son un vehículo de bacterias, ya
querealizamos muchas actividades con ellas.
• Porque puedo evitar enfermedades.
• Porque como buen manipulador de alimentos practico
las BPM.
• Porque puedo pasar el Examen de Toma de Muestras deManipuladores.

LAVADO DE MANOS

1

Humedezca
las manos
hasta el
codo con
agua

2

Aplique suficiente
jabón para cubrir
toda la superficie
de las manos y
codos.

4

3
Frótese las palmas
de las manos...