Buenas Practicas De Manufactura En Panificacion

Introducción

En Nicaragua las MIPYME (micro, pequeña y mediana empresa) generadoras de empleo constituyen un sector importante en el desarrollo socioeconómico, cumpliendo un rol importante en la dinamización de la economía nacional.
El sector de panificación ha sido el que más ha aprovechado los servicios empresariales que brinda la MIPYME para la realización de diagnósticos, asistenciatécnica y capacitación, atreves de ellos se ha permitido conocer las principales fortalezas y debilidades de dichas empresas.
La panificación es una de las actividades económicas más esenciales en Nicaragua ya que forma parte de nuestra cultura gastronómica. Esta se desarrolla en su gran mayoría por pequeños empresarios los cuales desarrollan esta actividad de manera artesanal presentando seriadificultades higiénico sanitarias; actualmente se han realizado grandes y significativos esfuerzos para solventar las exigencias del Ministerio de Salud, en relación a las prácticas de manufacturas lo cual es un reto para estos pequeños empresarios, lo que con lleva a mejorar la calidad, abriéndose a la competitividad a nivel local y regional.
Por medio del comité técnico de panificación se hancreado y aprobado normas sanitarias de manipulación de alimentos y a la vez el reglamento de las buenas prácticas de manufactura (BPM) lo cual todos los establecimientos procesadores de alimentos deben aplicar este reglamento.

Antecedentes

Las MIPYME con el propósito de fomentar y realizar estudios sobre las condiciones higiénicos sanitarios de establecimientos de producción en el área depanificación, ha realizado actividades que generan impacto en el sector empresarial
En noviembre del año pasado, el INPYME decidió iniciar un proceso de revisión integral de su situación institucional, con el fin de determinar un nuevo rumbo estratégico que le permitiera afrontar y adecuarse a los cambios de política que viene impulsando el Ministerio de Fomento, Industria y Comercio - MIFIC enmateria de MIPYMES.1
La principal recomendación del documento fue señalar la necesidad de que el INPYME emprendiera una nueva etapa en su desarrollo institucional, empezando por implementar un proceso de planificación estratégica que le permitiera definir una visión sobre el desarrollo de la MIPYME nicaragüense, formular un plan estratégico al año 2005 y esbozar las bases de una reingeniería de suestructura organizativa. Todo esto, como condición indispensable para abordar con éxito la superación de sus principales problemas.1
En cuanto al contenido de la Propuesta de desarrollo de la MIPYME, el diagnóstico referido (análisis institucional), planteó una fundamentación exhaustiva sobre lo que la propuesta debería contener: la caracterización del sector MIPYME, el análisis de la situación ytendencias en curso, los objetivos de desarrollo y el establecimiento de una imagen objetivo en el largo plazo.1
La MIPYME nicaragüense está constituida por dos grandes sectores ó vertientes constitutivas:
* El sector MIPYME de baja productividad; y,
* El sector MIPYME con potencial competitivo

A. El sector MIPYME de baja productividad
Es el sector que reúne a todas las personasindividuales ó corporativas, naturales ó jurídicas, urbanas y rurales que realizan actividades económicas contando con un trabajador como mínimo y hasta un máximo de 20, y que por sus condiciones tecnológicas, productivas y de productividad, su desempeño económico es precario y no permite generar y capitalizar excedentes.2
Sus segmentos constitutivos son:
* Micro empresa de acumulación simple* Micro empresa de subsistencia o familiar
* Autoempleo de acumulación simple
* Autoempleo de subsistencia
* Una parte del agrícola tradicional

B. Sector MIPYME con potencial competitivo
Al sector que a su interior reúne a todas las personas individuales ó corporativas, naturales ó jurídicas, urbanas y rurales que realizan actividades económicas contando con un máximo de...