Buenas practicas de manufactura

República de Colombia
El Servicio Nacional De Aprendizaje SENA
SENA Virtual



Tutora: Diana Paola Losada TrujilloAprendiz:

Actividad Semana 1

Actividad 1. Identifiquemos las BPM
(Buenas prácticas de manufactura)

PARTE A. Fortalecimiento conceptual

1. ¿Por qué creeusted que es necesario e importante, a la hora de preparar un platillo, las BPM (Buenas practicas de manufactura) y la norma HCCP?

Resp. Porque eso nos garantiza la inocuidad y calidad general delplatillo o platillos preparados y cuando digo calidad e inocuidad me refiero en que el alimento a sido preparado bajo estrictas normas sanitarias que implica: aseo, higiene, orden tanto personal comodel área de trabajo.

2. ¿Qué diferencia existe entre el método de conservación de alimentos por refrigeración con el método de congelación?

Resp. La primera diferencia esta en los niveles detemperatura en la refrigeración va de 0°C a 6°C y en la congelación de 0°C a -18°C o
-20°C
Tanto la refrigeración como la congelación permiten que duren más los alimentos sin perder sucaracterística de sabor, olor etc.…

Pero en la congelación como la temperatura es más fría duran más los alimentos y que también existen unos alimentos que ameritan congelación y otros refrigeración.

3.¿Por qué cree usted que es necesario el Mise en place cuando se realiza una preparación?

Es necesario porque sino estaríamos improvisando sobre la marcha corriendo el riesgo de obtener unapreparación o platillo no deseado
Además esto nos produciría un gran estrés, puesto que al no aplicar el mise en place no tendríamos todo lo que necesitamos a la mano ya por falta de la materia prima o pordesorganización de los utensilios etc.…es decir mise en place implica que tengamos todo a la mano y en su sitio

PARTE B. Apliquemos el conocimiento

Ahora hagamos un ejercicio de observación...