buenas practicas de manufactura
Páginas: 3 (673 palabras)
Publicado: 2 de septiembre de 2013
INSTRUCCIONES: Responda a continuación lo que se le solicita en cada item. Escriba con lapicero, si necesita hojas adicionales a esta, identifíquenlas con sus nombres.
Valor 5 puntos: preguntasde 1 – 7 (0.5 puntos cada una), pregunta 8 (1.5 puntos)
1. Cómo podemos constatar que HACCP es efectivo (medios para evaluarlo, todos los posibles):
Permite un enfoque más amplio de un procesode elaboración de alimentos del campo al consumidor.
Se concentra en evitar el riesgo de contaminación de los alimentos.
Se basa en principios científicos sólidos.
Permite mayor eficacia yefectividad en la supervisión gubernamental, principalmente porque a través del registro de los inspectores se pueden evaluar el grado de cumplimiento de las disposiciones sobre inocuidad de losalimentos durante un período, no simplemente en un día determinado.
Asigna, como es debido, el compromiso de toda la organización y en especial de la alta Gerencia de la industria de la elaboración y alos distribuidores la responsabilidad de la inocuidad de los alimentos.
2. Cualquier acción o actividad que puede realizarse para evitar o eliminar
Realizar un diagrama de flujo
Identificarlos Puntos de Control Crítico (PCC)
Árbol de decisiones PCC
3. Que es un diagrama de flujo y que utilidad tiene en HACCP:
Un diagrama de flujo es una representación gráfica de un algoritmo oproceso.
Se identifican todos los peligros potenciales (físicos, químicos y biológicos) que pueden aparecer en cada etapa de nuestro proceso y las medidas preventivas
4. Significado de lassiglas HACCP y los programas prerrequisito para llevarlo a cabo:
Analisis and Critical Control Point
Sistema de Análisis de Peligros y Puntos Críticos de Control
BPM y POES
5. En qué apoyanlas normas al programa HACCP, mencione algunas que pueden apoyar a dicho programa:
Las mayores exigencias que los mercados destinos y los consumidores piden a los productos alimenticios y...
Valor 5 puntos: preguntasde 1 – 7 (0.5 puntos cada una), pregunta 8 (1.5 puntos)
1. Cómo podemos constatar que HACCP es efectivo (medios para evaluarlo, todos los posibles):
Permite un enfoque más amplio de un procesode elaboración de alimentos del campo al consumidor.
Se concentra en evitar el riesgo de contaminación de los alimentos.
Se basa en principios científicos sólidos.
Permite mayor eficacia yefectividad en la supervisión gubernamental, principalmente porque a través del registro de los inspectores se pueden evaluar el grado de cumplimiento de las disposiciones sobre inocuidad de losalimentos durante un período, no simplemente en un día determinado.
Asigna, como es debido, el compromiso de toda la organización y en especial de la alta Gerencia de la industria de la elaboración y alos distribuidores la responsabilidad de la inocuidad de los alimentos.
2. Cualquier acción o actividad que puede realizarse para evitar o eliminar
Realizar un diagrama de flujo
Identificarlos Puntos de Control Crítico (PCC)
Árbol de decisiones PCC
3. Que es un diagrama de flujo y que utilidad tiene en HACCP:
Un diagrama de flujo es una representación gráfica de un algoritmo oproceso.
Se identifican todos los peligros potenciales (físicos, químicos y biológicos) que pueden aparecer en cada etapa de nuestro proceso y las medidas preventivas
4. Significado de lassiglas HACCP y los programas prerrequisito para llevarlo a cabo:
Analisis and Critical Control Point
Sistema de Análisis de Peligros y Puntos Críticos de Control
BPM y POES
5. En qué apoyanlas normas al programa HACCP, mencione algunas que pueden apoyar a dicho programa:
Las mayores exigencias que los mercados destinos y los consumidores piden a los productos alimenticios y...
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