buenas practicas de manufactura

BUENAS PRACTICAS DE MANUFACTURA.
Son los principios básicos y prácticas generales de higiene en la manipulación, preparación, elaboración, envasado, almacenamiento, transporte y distribución dealimentos para consumo humano, con el objeto de garantizar que los productos se fabriquen en condiciones sanitarias adecuadas y se disminuyan los riesgos inherentes a la producción. Contribuyen alaseguramiento de una producción de alimentos seguros, saludables e inocuos para el consumo humano.
Manipulación de alimentos
Toda persona que interviene directamente y aunque sea en forma ocasional, enactividades de fabricación, procesamiento, preparación, envase, almacenamiento, transporte y expendio de alimentos debe de cumplir con todas las normas de sanidad.

NORMAS DE SANIDAD
lo exigidospor la normatividad sanitaria (Programa de limpieza y desinfección, Programa de residuos sólidos, Programa de Control de Plagas), como otros esenciales en el desarrollo de toda actividad industrial(Programa de manejo de agua para consumo, Programa de vertimientos de aguas o de Residuos Líquidos, Programas de Contaminación ambiental).
EDUCACION Y CAPACITACION
Se aconseja que todas las personasque manipulen alimentos reciban capacitación sobre "Hábitos y manipulación higiénica". Esta es responsabilidad de la empresa y debe ser adecuada y continua.


Practicas Higiénicas
• Limpieza ehigiene personal
• Lavado de manos con desinfectante
• Mantener cabello recogido
• Mantener uñas cortas, limpias y sin esmalte
• Usar calzado cerrado
• Uso de guantes cuando sea necesario
• Usoobligatorio de tapabocas
• No uso de joyería, relojes y otros accesorios
• No comer ni beber en las zonas de producción

ESTRUCTURA
El establecimiento no tiene que estar ubicado en zonas que seinunden, que contengan olores objetables, humo, polvo, gases, luz y radiación que pueden afectar la calidad del producto que elaboran. Las vías de tránsito interno deben tener una superficie...