Buenas Practicas de manufactura

BUENAS PRACTICAS DE MANUFACTURA

DECRETO 3075 DE
1997

SANDRA MILENA VASQUEZ MEJIA MSC CIENCIA Y TECNOLOGIA DE
ALIMENTOS

1

BUENAS PRACTICAS DE
MANUFACTURA
Principios básicos y prácticas
generales de higiene en la
manipulación, preparación,
elaboración, envasado,
almacenamiento, transporte y
distribución de alimentos para
consumo humano, con el
objeto de garantizar que losproductos se fabriquen en
condiciones sanitarias
adecuadas y se minimicen los
riesgos inherentes durante las
diferentes etapas de la cadena
de producción.
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ALIMENTOS

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Porqué las BPM
PORQUE LA LEY LO REQUIERE...
Se deben seguir en la manipulacion, preparación, elaboración,
envasado, almacenamiento, transporte y distribución dealimentos
para el consumo humano.
POR RAZONES ECONOMICAS
El logro de los objetivos económicos depende de la satisfacción
que se de a los clientes y consumidores
POR RESPONSABILIDAD Y ETICA DE LAS EMPRESAS
Ausencia de agentes que tengan efectos físicos, fisiológicos o
psicológicos nocivos para la salud del consumidor.

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ALIMENTOS

3CONTENIDO DEL 3075
Títulos:
I- Disposiciones Generales
II- Condiciones Básicas de Higiene en la
fabricación de alimentos
III- Vigilancia y Control
Capítulos :
I-II-III-IV-V-VI-VII-VIII-IX-X-XI-XII-XIII- XIVArtículos : 125
Parágrafos

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ALIMENTOS

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DISPOSICIONES GENERALES

Articulo 1. Ámbito aplicación.
Articulo 2.Definiciones.
Articulo 3. Alimentos de mayor riesgo en
salud
publica.
Articulo 4. Mataderos
Articulo 5. Leches
Articulo 6. Obligación dar aviso a la
autoridad.

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ALIMENTOS

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CONDICIONES BASICAS DE HIGIENE EN LA FABRICACION DE ALIMENTOS

Capitulo I:
Edificación e Instalaciones
Localización y Accesos
Diseño y ConstrucciónAbastecimiento de agua
Resolución 475 de 1998

Manejo de Residuos sólidos
y líquidos

Pisos y Drenajes
Paredes
Techos
Ventanas y aberturas
Puertas - Escaleras

Instalaciones Sanitarias
Iluminación

Condiciones de las áreas de elaboración

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Ventilación
ALIMENTOS

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SANDRA MILENA VASQUEZ MEJIA MSC CIENCIA Y TECNOLOGIA DEALIMENTOS

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SANDRA MILENA VASQUEZ MEJIA MSC CIENCIA Y TECNOLOGIA DE
ALIMENTOS

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SANDRA MILENA VASQUEZ MEJIA MSC CIENCIA Y TECNOLOGIA DE
ALIMENTOS

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ALIMENTOS

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ALIMENTOS

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SANDRA MILENA VASQUEZ MEJIA MSC CIENCIA Y TECNOLOGIA DE
ALIMENTOS

12CONDICIONES BASICAS DE HIGIENE EN LA FABRICACION DE ALIMENTOS

CAPITULO II
Equipos y Utensilios

Condiciones Generales y
Especificas

CAPITULO III
Personal Manipulador

Estado de Salud
Capacitación

Condiciones de instalación y
funcionamiento

Practicas Higiénicas
SANDRA MILENA VASQUEZ MEJIA Medidas de Protección
MSC CIENCIA Y TECNOLOGIA DE
ALIMENTOS

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ALIMENTOS

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ALIMENTOS

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CONDICIONES BASICAS DE HIGIENE EN LA FABRICACION DE ALIMENTOS

CAPITULO IV

CAPITULO V

Requisitos Higiénicos
de Fabricación

Aseguramiento de la Calidad

M.P

Envases

Control de calidad

Operaciones de Fabricación
Resolución correspondienteSistema de control
Decreto 60 de 2002

Contaminación Cruzada

Envasado o empaque

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ALIMENTOS

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ALIMENTOS

17

CONDICIONES BASICAS DE HIGIENE EN LA FABRICACION DE ALIMENTOS

CAPITULO VI
SANEAMIENTO

Programa de Limpieza y
Desinfección

CAPITULO VII...