Buenas Practicas De Manufactura

Formas de llenado
* Producción
* Reporte de gastos diarios
* Reporte de ventas diarias
* Reporte de notas por cobrar

Control de enfermedades. Cualquier persona quien, por examinación medica o por observación del supervisor, se muestra tener, o aparecer tener, una enfermedad, lesión abierta, incluyendo ampollas, llagas, ulceras, o heridas infectadas, o cualquier otra fuenteanormal de contaminación microbiana por lo cual existe la posibilidad razonable que alimentos, superficies de contacto con alimentos, o material de empaque de alimentos sean contaminados, tiene que ser excluido de cualquier operación que puede resultar en una contaminación hasta que se corregida la condición. Los empleados deben de ser instruidos a reportar estos tipos de condiciones de salud a sussupervisores.
(b) Limpieza. Todas las personas trabajando en contacto directo con alimentos, superficies de contacto con alimentos, material de empaque de alimentos, tienen que someterse a prácticas higiénicas mientras trabajan hasta cierto punto necesario para proteger los alimentos contra cualquier contaminación. Los métodos para mantener limpieza incluyen, pero no están limitados a:http://www.cfsan.fda.gov/~lrd/scfr110.html (4 de 18)09/03/2006 10:59:51 a.m.Code of Federal Regulations: 21 CFR 110 - Practicas de Buena Manufac...anufactura, Empaque o Almacenaje de Alimentos para los Seres Humanos
(1) Usando el vestuario exterior que es apropiado para la operación de una manera que proteja contra
la contaminación de alimentos, superficies de contacto con alimentos, o material deempaque para
alimentos.

(2) Manteniendo limpieza personal adecuada.
(3) Lavándose las manos completamente (y desinfectandolas si es necesario para evitar la
contaminación de alimentos con microorganismos indeseables) en un lavamanos adecuado antes del
comenzar a trabajar, después de dejar la estación de trabajo, y en cualquier ocasión cuando las manos
se ensucien o se contaminen .(4) Remover todas las joyas no fijas y otros objetos que puedan caer en los alimentos, equipo, o
recipientes, y remover todas las joyas de mano que no pueden ser adecuadamente desinfectadas
durante un período en el cual se manipulean los alimentos con las manos. Si no se puede remover
dichas joyas de mano, se puede cubrir con un material que se puede mantener intacto, limpio, en
condiciónhigiénica y que efectivamente proteja contra la contaminación de los alimentos, superficies
de contacto con alimentos, y material de empaque para alimentos con estos objetos.
(5) Manteniendo guantes, si se usan para manipular alimentos, intactos, limpios, y condición
higiénica. Los guantes deben de ser de un material impermeable.
(6) Usando, cuando apropiado, en una manera efectiva,redecillas para el pelo o barba, gorras, o otras
restricciones de pelo efectivas.
(7) Almacenar ropa y otros objetos personales en áreas donde no se expongan a alimentos o donde se
llave equipo o utensilios.
(8) Limitar lo siguiente a áreas donde no se expongan a alimentos o donde se llave equipo o
utensilios: comiendo, masticando chicle o goma de mascar, tomando bebidas, o fumando omasticando tabaco.
(9) Tomando cualquier otra precaución para protegersede la contaminación de alimentos, superficies
de contacto con alimentos, y material de empaque de alimentos con microorganismos o substancias
exógenas incluyendo, pero no limitado a, sudor, pelo, cosméticos, tabaco, químicos, y medicinas
aplicadas a la piel.
(c) Educación y entrenamiento. El personal responsable paraidentificar fallas de higiene o
contaminación de alimentos deben de tener una formacion educativao o experiencia, o combinación
de ambas, para proveer un nivel de competencia necesaria para la producción de alimentos limpios y
seguros. Los manipuladores de alimentos y supervisores deben de recibir capacitación apropiada en
las técnicas apropiadas para manejar alimentos y entrenarse en los...