Buenas Practicas de manufactura

Las Buenas Prácticas de Manufactura (BPM) o Good Manufacturing Practices (GMP), son un conjunto de herramientas que se implementan en la industria de la alimentación. Se aplican a todos los procesosde manipulación de alimentos y son una herramienta fundamental para la obtención de un proceso inocuo, saludable y sano. El objetivo central es la obtención de productos seguros para el consumohumano. Los ejes principales son: las metodologías utilizadas para la manipulación de alimentos, la higiene y seguridad de estos, liberándolos de las enfermedades transmitidas por alimentos contaminados.Las BPM se constituyen como regulaciones de carácter obligatorio en gran cantidad de países; buscan evitar la presentación de riesgos de índole física, química y biológica durante el proceso demanufactura de alimentos, que pudieran repercutir en afectaciones a la salud del consumidor forman parte de un sistema de aseguramiento de la calidad destinado a la producción homogénea de alimentos, lasBPM son monitoreadas para que su aplicación permita el alcance de los resultados esperados por el procesador, comercializador y consumidor, con base en las especificaciones plasmadas en las normas queles apliquen.

Su utilización genera ventajas no solo en materia de salud; los empresarios se ven beneficiados en términos de reducción de pérdidas de producto por descomposición o alteraciónproducida por contaminantes diversos; por otra parte, mejora el posicionamiento de sus productos, mediante el reconocimiento de sus atributos positivos para su salud. El sistema BPM coexiste con otrosestándares que interactúan entre sí,por ejemplo el Análisis de Riesgo de los Puntos Críticos de Control (HACCP) y Procedimientos Estandarizados de Operaciones Sanitarias (POES). Asimismo, las BPM incorporanel Manejo integrado de Plagas (MIP), que es el estándar por excelencia en el control de plagas para ejecución en industrias y empresas en general.

Los organismos internacionales que trabajan en...