Buenas Practicas De Manufactura
Páginas: 4 (824 palabras)
Publicado: 30 de julio de 2012
Informe Hotel Villa Valeria
Angélica Miranda Lambolgia
Sanidad y Legislación
Chef. Fabio Millán
Técnico en Gastronomía y Alta Cocina con énfasis en Ingles
Escuela deGastronomía El Gran Chef EGALCO
Noviembre 2 de 2011
Informe Hotel Villa Valeria
El objetivo de este informe es identificar las falencias encontradas en el servicio de alimentos y bebidasdel Hotel Villa Valeria, para corregirlas y se pueda presta un mejor servicio, que cuenten con todas las condiciones y los estándares de calidad, cumpliendo siempre con las normas y buenas prácticasde manufactura y garantizar el mejor servicio al comensal. A continuación se enumeraron los diferentes aspectos a tratar.
1. Condiciones del proceso de producción: el almacenamiento del productoterminado no se realiza en condiciones adecuadas ya que no se manejan los rangos de temperatura adecuadas para el almacenamiento de los aliemos, además se están almacenando alimentos crudos y cocidossin ser empacados debidamente, lo cual hace que se genere una contaminación cruzada. Las instalaciones del establecimiento no son muy buenas, se encontró mucha humedad, pisos no aptos, paredesdefectuosas, maquinas y equipos mal aseados (neveras, estufas, hornos, elevador de servicio), además su distribución no permite un buen flujo dentro de la cocina.
2. Registro de almacenamiento: elalmacenamiento, control entradas, salidas y rotación de productos es impreciso; la materia prima no está almacenada adecuadamente ya que las estibas las encontramos directamente sobre el piso y no con ladistancia mínima estipulada en la norma competente (Decreto 3075); no se lleva una planilla o registro de entradas y salidas donde cada una de las personas que ingresan al economato o cuartos fríos dejefirmado cuando y qué cantidad de producto entra y sale, aunque haya una persona encargada de este trabajo, y el restaurante cuenta con un sistema en el cual el encargado ingresa el inventario, la...
Angélica Miranda Lambolgia
Sanidad y Legislación
Chef. Fabio Millán
Técnico en Gastronomía y Alta Cocina con énfasis en Ingles
Escuela deGastronomía El Gran Chef EGALCO
Noviembre 2 de 2011
Informe Hotel Villa Valeria
El objetivo de este informe es identificar las falencias encontradas en el servicio de alimentos y bebidasdel Hotel Villa Valeria, para corregirlas y se pueda presta un mejor servicio, que cuenten con todas las condiciones y los estándares de calidad, cumpliendo siempre con las normas y buenas prácticasde manufactura y garantizar el mejor servicio al comensal. A continuación se enumeraron los diferentes aspectos a tratar.
1. Condiciones del proceso de producción: el almacenamiento del productoterminado no se realiza en condiciones adecuadas ya que no se manejan los rangos de temperatura adecuadas para el almacenamiento de los aliemos, además se están almacenando alimentos crudos y cocidossin ser empacados debidamente, lo cual hace que se genere una contaminación cruzada. Las instalaciones del establecimiento no son muy buenas, se encontró mucha humedad, pisos no aptos, paredesdefectuosas, maquinas y equipos mal aseados (neveras, estufas, hornos, elevador de servicio), además su distribución no permite un buen flujo dentro de la cocina.
2. Registro de almacenamiento: elalmacenamiento, control entradas, salidas y rotación de productos es impreciso; la materia prima no está almacenada adecuadamente ya que las estibas las encontramos directamente sobre el piso y no con ladistancia mínima estipulada en la norma competente (Decreto 3075); no se lleva una planilla o registro de entradas y salidas donde cada una de las personas que ingresan al economato o cuartos fríos dejefirmado cuando y qué cantidad de producto entra y sale, aunque haya una persona encargada de este trabajo, y el restaurante cuenta con un sistema en el cual el encargado ingresa el inventario, la...
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