buenas practicas de manufactura

BUENAS PRACTICAS DE MANUFACTURA EN
LA INDUSTRIA DE ALIMENTOS

Presentado Por: Ing. Mónica Zapata

BUENAS PRACTICAS DE MANUFACTURA
Actualmente, se están presentando cambios, tanto en
laindustria de transformación de alimentos, como en
su comercialización, y esto afectan cada vez más la
oferta de alimentos inocuos.
La aplicación de Buenas Prácticas de Manufactura,
reducesignificativamente el riesgo de presentación de
toxi-infecciones alimentarías a la población
consumidora al protegerla contra contaminaciones,
contribuyendo a formar una imagen de calidad y
reduce lasposibilidades de pérdidas de productos al
mantener un control preciso y continuo sobre
edificaciones, equipos, personal, materia prima y
procesos.

BUENAS PRACTICAS DE MANUFACTURA
 PERSONAL
INSTALACIONES








FISICAS
INSTALACIONES
SANITARIAS
SERVICIOS A LA
PLANTA
EQUIPOS
OPERACIONES
CONTROL DE PLAGAS
LIMPIEZA
DESINFECCION

Guía de elaboración de Manuales deBPM de
MAGFOR
I-Presentación de la Empresa

1.1

Razón Social y Ubicación

II-

Generalidades

 Objetivo de la aplicación de las BPM s
 Alcance de las BPM en la Empresa
 Misión de laempresa en cuanto a las BPM

Guía de elaboración de Manuales de BPM de
MAGFOR
III3-1-

3-23.3-

Edificios e Instalaciones
Entorno de los alrededores.
Descripción de las delimitaciones de laplanta
(linderos, patios, áreas verdes, área vehicular)
Instalaciones Físicas: (techos, paredes, pisos,
ventilación, iluminación, ventanas, puertas).
Instalaciones sanitarias:
Serviciossanitarios, baños, lavamanos, vestidores,
instalaciones para desinfección de equipo de
protección y uniformes, tubería, tratamiento de
instrumentos de mano.

Guía de elaboración de Manuales de BPM deMAGFOR
IV. Servicios de la Planta:
4.1

Abastecimiento de Agua

4.2 Desechos liquidos
Manejo de desechos líquidos y drenajes.
Identificación y tratamiento de éstas.
4.3 Desechos sólidos...