buenas practicas de manufactura

INDICE
PLANTEAMIENTO DEL PROBLEMA ................................................................................ 4
JUSTIFICACION................................................................................................................ 4
OBJETIVO GENERAL ....................................................................................................... 5
OBJETIVOS ESPECIFICOS.............................................................................................. 5
MARCO TEÓRICO ............................................................................................................ 6
BUENAS PRACTICAS DE MANUFACTURA EN LA PURIFICACION DE AGUA
SANTORINI....................................................................................................................... 8
1. Personal ..................................................................................................................... 8
1.1. Enfermedades contagiosas .................................................................................. 8
1.2. Higiene personal .................................................................................................. 9
1.3.Enseñanza de la higiene .................................................................................... 12
2. Instalaciones sanitarias ............................................................................................ 13
2.1. Sanitarios ........................................................................................................... 13
2.2. Vestidores y regaderas...................................................................................... 13
2.3. Instalaciones para lavarse las manos en las áreas de producción. .................... 13
2.4. Instalaciones de desinfección ............................................................................ 14
3. Servicios a planta..................................................................................................... 14
3.1. Abastecimiento de agua..................................................................................... 14
3.2. Drenaje .............................................................................................................. 15
3.3. Iluminación......................................................................................................... 15
3.4.Ventilación ......................................................................................................... 16
3.5. Recipientes para desechos y la basura.............................................................. 17
3.6. Ductos ............................................................................................................... 17
4. Equipamiento........................................................................................................... 17
4.1. Equipos y utensilios ........................................................................................... 18
4.2. Control de material extraño ................................................................................ 18
4.3. Materiales.......................................................................................................... 19
4.4. Mantenimiento ................................................................................................... 19
5. Proceso .................................................................................................................... 20
5.1. Prácticas para el almacenamiento..................................................................... 20
5.2. Concentrados, sales y materias primas ............................................................. 21

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5.3 materiales de empaque ...................................................................................... 22
5.4 proceso de elaboración ....................................................................................... 26
5.5 prevención de la...