Buenas Practicas De Manufactura

1.-Evitar errores

Las buenas prácticas de manufactura tienen por principal objetivo evitar la ocurrencia o recurrencia de errores. Se trata de prever situaciones que pueden causar problemas en lasoperaciones estableciendo una dinámica operacional consistente mediante el uso de procedimientos estándares (SOP) de operación.

2.- Evitar contaminación cruzada del producto fabricado con otrosproductos
Una vez que ha habido una incidencia o situación (puede ser en el aspecto administrativo) lo que se busca es asegurar que no haya más casos como consecuencia de la “propagación”(contaminación) del problema. En esta etapa se habla de los procesos de “contención” o de aislamiento.

3.- Garantizar el “monitoreo” de los procesos
En todo momento debemos tener la posibilidad de revisar cadaetapa del proceso para así poder identificar las causas que lo crearon. El “monitoreo” adecuado solo se logra si hay un sistema de registro de información lo suficientemente robusto que permita ir“hacia atrás” o “hacia el frente”, en el análisis de los sucesos.

Objetivos

* Comprender y aplicar las directivas recomendadas para la implementación de las Buenas Prácticas de Manufactura y deHigiene de los Alimentos.
* Tomar conocimiento de la normativa legal vigente y su ámbito de aplicación.
* Comprender y aplicar los conocimientos sobre Calidad e Inocuidad Alimentaria.
*Brindar las herramientas para la Identificación de Peligros y minimizar los riesgos de ocurrencia de Enfermedades Transmitidas por Alimentos (ETA).
* Adquirir conocimientos acerca de losprincipios generales higiénico sanitarios de los establecimientos, de las materias primas y de los manipuladores.
* Brindar las herramientas para la implementación de los Procedimientos OperativosEstandarizados de Saneamiento (POES).
* Conocer la finalidad del Sistema Análisis de Peligros y Puntos Críticos de Control (HACCP), sus beneficios y los principios que lo componen.
* Adquirir...