Buenas practicas de manufactura

POES (PROCEDIMIENTOS OPERATIVOS ESTANDARIZADOS DE SANEAMIENTO)




INTEGRANTES:

HOLVER ALEXIS PEREZ QUINTERO
CRISTIAN AGAMEZ HOYOS
JORGE LUIS AYASO ESTRADA
ROLANDO CUADRO BLANCO
GYNA GOMEZ CARRILLO
OMAR HOY FRANCO

TECNOLOGIA EN CONTROL DE CALIDAD
SECCION 8





FUNDACION UNIVERSITARIA TECNOLOGICO COMFENALCO
FACULTAD DE INGENIERIA
PROGRAMA DE CONTROL DE CALIDADCARTAGENA DE INDIAS D. T. y C.
2014
PROCEDIMIENTO DE LIMPIEZA Y DESINFECCION PARA EQUIPOS, UTENSILIOS Y SUPERFICIES.






HOLVER ALEXIS PEREZ QUINTERO
CRISTIAN AGAMEZ HOYOS
JORGE LUIS AYASO ESTRADA
ROLANDO CUADRO BLANCO
GYNA GOMEZ CARRILLO
OMAR HOY FRANCO








FUNDACION UNIVERSITARIA TECNOLOGICO COMFENALCO
FACULTAD DE INGENIERIA
PROGRAMA DE CONTROL DE CALIDAD
CARTAGENA DEINDIAS D. T. y C.
2014


INTRODUCCION
La calidad de los alimentos resulta del incumplimiento integral de varios requisitos, entre estos son los más importantes: la inocuidad, el valor nutricional, y las características de convivencia para el consumidor. El desarrollo de la tecnología debe hacer posible el cumplimiento de estos requisitos, a través de la estandarización de procedimientos y lamodernización de métodos de inspección y control de alimentos que garantizan la inocuidad.
La salud de una comunidad se encuentra directamente relacionada con la calidad de los alimentos que en ella se comercializan. De igual manera, cualquier organización que pretenda ser competitiva en el mercado actual de los alimentos, deberá tener una política de calidad estructurada tomando como base, laaplicación de los programas conocidos como: Procedimientos Operacionales Estandarizados de Saneamiento (POES) y Buenas Prácticas de Manufactura (BPM), en la producción, transporte y comercialización del producto.
La limpieza y desinfección en una empresa es uno de los papeles más importantes para la inocuidad alimentaria, por tanto se diseñó un programa de limpieza y desinfección, para aplicarlo enel Restaurante AGUAS DULCES de la ciudad de Cartagena.
Para ello es necesario saber el elegir el agente limpiador correcto, tomando en cuenta el tipo de suciedad que exista, la naturaleza del material, la concentración del agente, el tipo de material que se va a limpiar y el tipo de residuos a eliminar; además hay que tener presente que este agente limpiador debe ser inodoro, con PH neutro ypreferiblemente de color claro.
También es muy importante, saber elegir los desinfectantes que se van a utilizar, para seleccionar el correcto se debe tener en cuenta la concentración del desinfectante y el manejo que se le debe dar al mismo.
Siguiendo estas pautas y utilizando los productos correctos, podemos afirmar que disminuirá la probabilidad de contaminación alimentaria.

OBJETIVOSOBJETIVO GENERAL

Establecer el mecanismo de limpieza y desinfección para todas las áreas del Restaurante AGUAS DULCES.

OBJETIVOS ESPECIFICOS

Conocer la importancia que tiene la limpieza y desinfección al momento de preparar alimentos.
Disminuir el riesgo de contaminación para el producto.

ALCANCE.

El programa de limpieza y desinfección aplica para todas las áreas, equipos y utensiliosdel Restaurante AGUAS DULCES, que puedan generar contaminación en los alimentos.

CONCEPTOS GENERALES.

POES: Los POES son descripciones de tareas específicas relacionadas con limpieza y sanitización que deben llevarse a cabo para cumplir un propósito de forma exitosa. Se desarrollan mediante un enfoque sistemático y análisis cuidadoso de un trabajo específico de sanitización y se plantean detal forma que los peligros que afectan a los alimentos se minimizan o eliminan para cumplir con estándar de calidad deseado consistentemente.

LIMPIEZA: La remoción de suciedad, residuos de alimento, grasa u otros.

DESINFECCION: La reducción por medio de agentes químicos y/o físicos, del número de microorganismos en el ambiente, a un nivel que no comprometa la inocuidad o las propiedades del...