Buenas Practicas de Manufactura

TRABAJO PRÁCTICO N°1 DE AGROALIMENTOS.
TEMA: BUENAS PRACTICA DE MANUFACTURA EN INDUSTRIAS LACTEAS.
PROFESOR: De Rose Fernando
ALUMNOS:
Kunz Ailén
Velardez Micaela
Ferraiolo Pehuén
Frontini Gian.
ESCUELA: Escuela Agro técnica Salesiana DON BOSCO
CURSO: 6°A
FECHA DE ENTREGA: Miércoles 7 de Agosto de 2013.
CICLO LECTIVO: 2013
1371600139065

INDICE:Consignas………………………………………………….Pag.2
Síntesis…………………………………………………….Pag.3
Personal y su higiene……………………………………Pag.4-6
Enseñanza de la higiene………………………………..Pag.7
Visitantes…………………………………………………Pag.7
Enfermedades contagiosas……………………………………….
…………………………………………………………….Pag.7
Examen médico…………………………………………..Pag.8
Edificio…………………………………………………Pag.8-13
.Vías de acceso…………………………………Pag.8
.Patio……………………………………………Pag.8.Edificio…………………………………………Pag.9
.Interior………………………………………….Pag.9
.Pisos…………………………………………….Pag.9
.Pasillos…………………………………………..Pag.9
.Paredes…………………………………………..Pag.10
.Techos……………………………………………Pag.10
.Ventanas…………………………………………Pag.10
.Puertas……………………………………………Pag.10
.Sanitarios…………………………………………Pag.10
.Vestidores yregaderas……………………………Pag.11
.Servicios a planta…………………………………Pag.11
.Agua…………………………………..Pag.11
.Iluminación…………………………Pag.12
.Ventilación…………………………Pag.12
.Basura……………………………….Pag.12
.Ductos………………………………Pag.13
Equipamientos yutensilios…………..………………….Pag.13
Proceso de elaboración del Queso…………………….Pag.14-18
.Recepción………………………………….Pág. 14
.Proceso……………………………………. Pág. 14 18
Limpieza………………………………………………Pag.18-21
Desinfección…………………………………………..Pag.21-24
Proceso de Elaboración del Dulce de Leche………….Pag.24
CONSIGNAS:
Comportamiento y requerimientos del personal.
Requerimientos deinstalaciones, maquinarias y herramientas.
Requerimientos de procedimientos de elaboración, manufactura o trato hacia los productos realizados (materias primas y/o productos finales).
Realizar una lista de la bibliografía utilizada, síntesis del tema y material anexo (no obligatorio).
SINTESIS
En nuestro trabajo hace hacemos énfasis, en puntos clavos importantes para el correcto manejo del área detrabajo, de la seguridad del empleado y la inocuidad del producto terminado (Queso, dulce de leche).
Mostramos también, los distintos métodos para cuidar la seguridad del empleado, la calidad del producto, los puntos que se deben respetar para llevar a cabo un emprendimiento como la producción de lácteos. Estos puntos son tanto de infraestructura, reglamentación de vestimenta del empleado,maquinarias necesarias para el funcionamiento del sector y productos que se utilizan para la correcta y optima limpieza de las maquinas.
Cuando nos referimos a la infraestructura nos referimos a como la industria va estar conformada estructuralmente, tanto en el exterior (paredes externas, ventanas, etc.) como en el interior (paredes interiores, suelo, revestimiento de paredes, pintura, etc.). Tambiénmostramos la importancia que tienen las puertas y ventanas en este lugar y como están fabricadas, ya que el material con el que están hechas son importantes para la seguridad del empleado como para la del producto mismo. También es importante como se conforma la estructura del suelo y como se conforman el revestimiento de las paredes para que no solamente se facilite la limpieza del área, sinoque estos favorezcan a una correcta inocuidad del producto a realizar.
En cuanto a vestimenta del empleado, es uno de los puntos y normas más importantes para la inocuidad, la higiene del sector y para la seguridad del empleado mismo, ya que este debe usar una vestimenta adecuada (cofia, guantes, barbijo, etc.). También juegan un papel...