buenas practicas de manufactura
Páginas: 4 (934 palabras)
Publicado: 12 de diciembre de 2014
Que son las Buenas Prácticas de Manufactura
son una herramienta básica para la obtención de productos seguros para el consumo humano, que se centralizan en la higiene y forma de manipulación de losproductos
Para que sirven las Buenas Prácticas de Manufactura
Para el diseño y funcionamiento de los establecimientos, y para el desarrollo de procesos y productos relacionados con la alimentación.• Contribuyen al aseguramiento de una producción de alimentos seguros, saludables e inocuos para el consumo humano.
• Son indispensable para la aplicación del Sistema HACCP (Análisis de Peligros yPuntos Críticos de Control),
de un programa de Gestión de Calidad Total (TQM) o de un Sistema de Calidad como ISO 9000.
Incumbencias Técnicas de las Buenas Prácticas de Manufactura
1. MateriasPrimas
La calidad de las Materias Primas no debe comprometer el desarrollo de las Buenas Prácticas
las Materias Primas deben ser almacenadas en condiciones apropiadas que aseguren la proteccióncontra contaminantes
2. Establecimientos
hay que tener en cuenta dos cosas:
a. Estructura :
Ubicación del establecimiento
Vías de transito pavimentadas
Edificios con estructuras solidas
El aguautilizada debe ser potable, ser provista a presión adecuada y a la temperatura necesaria. Asimismo, tiene que existir un desagüe adecuado.
Los equipos y los utensilios para la manipulación dealimentos deben ser de un material que no transmita sustancias tóxicas, olores ni sabores. Las superficies de trabajo no deben tener hoyos, ni grietas. Se recomienda evitar el uso de maderas y de productosque puedan corroerse
El objetivo principal consiste en garantizar que las operaciones se realicen higiénicamente desde la llegada de la materia prima hasta obtener el producto terminado
b. HigieneTodos los utensilios, los equipos y los edificios deben mantenerse en buen estado higiénico, de conservación y de funcionamiento.
Para la limpieza y la desinfección es necesario utilizar productos...
son una herramienta básica para la obtención de productos seguros para el consumo humano, que se centralizan en la higiene y forma de manipulación de losproductos
Para que sirven las Buenas Prácticas de Manufactura
Para el diseño y funcionamiento de los establecimientos, y para el desarrollo de procesos y productos relacionados con la alimentación.• Contribuyen al aseguramiento de una producción de alimentos seguros, saludables e inocuos para el consumo humano.
• Son indispensable para la aplicación del Sistema HACCP (Análisis de Peligros yPuntos Críticos de Control),
de un programa de Gestión de Calidad Total (TQM) o de un Sistema de Calidad como ISO 9000.
Incumbencias Técnicas de las Buenas Prácticas de Manufactura
1. MateriasPrimas
La calidad de las Materias Primas no debe comprometer el desarrollo de las Buenas Prácticas
las Materias Primas deben ser almacenadas en condiciones apropiadas que aseguren la proteccióncontra contaminantes
2. Establecimientos
hay que tener en cuenta dos cosas:
a. Estructura :
Ubicación del establecimiento
Vías de transito pavimentadas
Edificios con estructuras solidas
El aguautilizada debe ser potable, ser provista a presión adecuada y a la temperatura necesaria. Asimismo, tiene que existir un desagüe adecuado.
Los equipos y los utensilios para la manipulación dealimentos deben ser de un material que no transmita sustancias tóxicas, olores ni sabores. Las superficies de trabajo no deben tener hoyos, ni grietas. Se recomienda evitar el uso de maderas y de productosque puedan corroerse
El objetivo principal consiste en garantizar que las operaciones se realicen higiénicamente desde la llegada de la materia prima hasta obtener el producto terminado
b. HigieneTodos los utensilios, los equipos y los edificios deben mantenerse en buen estado higiénico, de conservación y de funcionamiento.
Para la limpieza y la desinfección es necesario utilizar productos...
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