Buenas practicas de manufactura

REGLAMENTO DE BUENAS PRACTICAS DE MANUFACTURA DE LA INDUSTRIA DE ALIMENTOS Y BEBIDAS PROCESADOS

REGLAMENTO DE BUENAS PRACTICAS DE MANUFACTURA DE LA INDUSTRIA DE ALIMENTOS Y BEBIDAS, PROCESADOS

CONTENIDO

0. OBJETIVO Y AMBITO DE APLICACION

1. EDIFICIO

1.1 PLANTA Y SUS ALREDEDORES
1.2 INSTALACIONES FÍSICAS
1.3 INSTALACIONES SANITARIAS
1.4 MANEJO Y DISPOSICIÓN DE RESIDUALESLÍQUIDOS
1.5 MANEJO Y DISPOSICIÓN DE DESECHOS SÓLIDOS
1.6 LIMPIEZA Y DESINFECCIÓN
1.7 CONTROL DE PLAGAS

2. EQUIPOS Y UTENSILIOS

3. PERSONAL

3.1 CAPACITACIÓN
3.2 PRACTICAS HIGIÉNICAS
3.3 CONTROL DE SALUD

4. CONTROL DE PROCESOS Y EN LA PRODUCCIÓN

4.1 MATERIAS PRIMAS
4.2 OPERACIONES DE MANUFACTURA
4.3 ENVASADO
4.4 DOCUMENTACION Y REGISTRO

5. ALMACENAMIENTO Y DISTRIBUCIÓN

6.ESTIPULACIONES GENERALES


DEFINICIONES
BUENAS PRÁCTICAS DE MANUFACTURA

0 OBJETIVO Y ÁMBITO DE APLICACIÓN

El presente Reglamento tiene como objetivo establecer las normas generales sobre prácticas de higiene y de operación durante la industrialización de los productos alimenticios, a fin de garantizar alimentos inocuos y de calidad.

Estas normas serán aplicadas a toda aquélla industriade alimentos que opere y que distribuya sus productos en el territorio de la Unión Aduanera Centroamericana. Se excluyen del cumplimiento de este Reglamento las operaciones dedicadas al cultivo de frutas y hortalizas, crianza y matanza de animales, almacenamiento de alimentos fuera de la fábrica, los servicios de la alimentación al público y los expendios, los cuales se regirán por otrasdisposiciones sanitarias.

1. EDIFICIO

1.1. PLANTA Y SUS ALREDEDORES

1.1.1. Alrededores

Los alrededores de una planta que elabora alimentos se mantendrán en buenas condiciones que protejan contra la contaminación de los mismos. Entre las actividades que se deben aplicar para mantener los alrededores limpios se incluyen pero no se limitan a:

a. Almacenamiento en forma adecuada del equipo endesuso, remover desechos sólidos y desperdicios, recortar la grama, eliminar la hierba y todo aquello dentro de las inmediaciones del edificio, que pueda constituir una atracción o refugio para los insectos y roedores.
b. Mantener patios y lugares de estacionamiento limpios para que estos no constituyan una fuente de contaminación.
c. Mantenimiento adecuado de los drenajes para evitarcontaminación e infestación.
d. Operación en forma adecuada de los sistemas para el tratamiento de desechos.

1.1.2. Ubicación

Los establecimientos deberán estar situados en zonas no expuestas a un medio ambiente contaminado y a actividades industriales que constituyan una amenaza grave de contaminación de los alimentos, además de estar libre de olores desagradables y no expuestas a inundaciones,separadas de cualquier ambiente utilizado como vivienda, contar con comodidades para el retiro de manera eficaz de los desechos, tanto sólidos como líquidos. Las vías de acceso y patios de maniobra deben encontrarse pavimentados, adoquinados, asfaltados o similares, a fin de evitar la contaminación de los alimentos con polvo. Además, su funcionamiento no debe ocasionar molestias a la comunidad,todo esto sin perjuicio de lo establecido en la normativa vigente en cuanto a planes de ordenamiento urbano y legislación ambiental.

1.2. INSTALACIONES FISICAS DEL AREA DE PROCESO Y ALMACENAMIENTO.

1.2.1. Diseño

a. Los edificios y estructuras de la planta serán de un tamaño, construcción y diseño que faciliten su mantenimiento y las operaciones sanitarias para cumplir con el propósitode la elaboración y manejo de los alimentos, protección del producto terminado, y contra la contaminación cruzada
b. Las industrias de alimentos deben estar diseñadas de manera tal que estén protegidas del ambiente exterior mediante paredes. Los edificios e instalaciones deberán ser de tal manera que impidan que entren animales, insectos, roedores y/o plagas u otros contaminantes del medio...