Buenas practicas de manufactura

PORQUE ES IMPORTANTE IMPLEMENTAR

El Decreto 3075 de 1997 establece que todas las
fábricas y los establecimientos donde se procesan
alimentos deben cumplir con BPM.
• Implementar BMP reduce elriesgo de contaminación
de los alimentos que consumen los seres
humanos.
• Todo transformador de alimentos debe ser responsable
con sus clientes de proporcionarles alimentos
inocuos.
• Losclientes confían más en un producto que ha
sido producido según normas sanitarias.
En Colombia, las buenas prácticas de manufactura
(BPM) para alimentos están reguladas por el Decreto
3075 de 1997 yvigiladas por el Instituto Nacional de
Vigilancia de Medicamentos y Alimentos (Invima).
El
QUE BENEFICIOS TRAEN BMP
Crean conciencia en los empleados de llevar a cabo
proceso inocuos para obtenerproductos sanos.
Generan cultura de documentación y registros en
la empresa para facilitar la toma de decisiones.
Reducen costos de fabricación y los procesos se
vuelven más eficientes.
Disminuyencostos en los procesos.
Reducen fallas que se presentan frecuentemente
en el proceso.
Foto: Andes Export.

Toda persona que esté en contacto directo con los alimentos durante su
manipulación, seconsidera un manipulador de alimentos, y esté debe:
• Tener un estado de salud óptimo y realizarse exámenes periódicos
de uñas, frotis de garganta, nariz, boca, serología y coprológico.
• Teneruna educación y capacitación suficientes para comprender
y manejar los controles de los puntos críticos, además de valorar
la importancia del monitoreo y acciones correctivas.
• Cumplir las prácticashigiénicas, como: limpieza y actitud responsable
durante la elaboración de los alimentos en la planta.
• Usar la vestimenta ideal, correspondiente a un uniforme de color
claro con cierres ocremalleras y/o broches en lugar de botones,
sin bolsillos ubicados por encima de la cintura, delantal atado al
cuerpo, usar gorro para cubrir el pelo, uñas cortas y sin esmalte,
calzado cerrado de...