Buenas Practicas De Manufactura

Buenas Prácticas de Manufactura (BPM)

En todas las ramas de la industria es necesario cumplir con exigencias y requerimientos nacionales y mundiales a fin de lograr que los productos sean aceptados por el cliente, que satisfagan en el mayor grado sus exigencias y así asegurar la subsistencia de la empresa como tal. La industria alimenticia, al igual que la industria farmacéutica debe cumplircon una mayor cantidad de requerimientos por la responsabilidad de producir para consumo humano. Por esta razón se hace necesaria la aplicación de reglas y normas que aseguren la obtención de un producto final de calidad, en este caso las buenas prácticas de manufactura le dan a la industria alimenticia esas directrices necesarias para alcanzar tal objetivo.

Concepto de Buenas Prácticas deManufactura
Las buenas prácticas de manufactura constituyen las políticas, procedimientos y métodos que se establecen como una guía para ayudar a los fabricantes de alimentos a asegurar la calidad de su producto. Éstas son de carácter general y proveen lineamientos básicos que controlan las condiciones de operación dentro de una planta (antes, durante y después del proceso productivo) y aseguran quelas condiciones sean favorables para la elaboración de alimentos seguros. Pueden también definirse como los procesos que controlan las condiciones operativas dentro de un establecimiento, con el objeto de obtener alimentos inocuos (libres de contaminación).

Las buenas prácticas de manufactura implican un compromiso por parte de la gerencia, capacitación, desarrollo de una cultura de calidaddentro de la empresa, documentación y evaluación de procesos, así como una mejora continua.

Las buenas prácticas de manufactura ofrecen los siguientes beneficios:

Generan mayor eficiencia de producción.

* Minimizan los riesgos de contaminación de los productos contribuyendo a asegurar la calidad de los mismos.

* Crean conciencia en los empleados de todos los niveles sobre losrequerimientos legales y del consumidor sobre el manejo, fabricación y presentación de alimentos.

* Apoyan a los niveles gerenciales y de supervisión en la exigencia de hábitos y condiciones de trabajo adecuadas y seguras.

* Son el fundamento de cualquier sistema de calidad en una empresa.

Áreas de aplicación
Las buenas prácticas de manufactura abarcan aspectos referentes a lascondiciones generales de la planta productora de alimentos e instalaciones sanitarias, salud e higiene del personal que labora en la planta, el equipo que se utiliza en el proceso de fabricación y el manejo de bodega; todo esto con el fin de asegurar la calidad de un alimento en sus cuatro características básicas:

* Inocuidad: que el alimento esté libre de contaminación, es decir que no cause daño ala salud de las personas que lo consumen. Esto corresponde al nivel básico que debe satisfacer un producto alimenticio y es generalmente controlado a nivel de estado o país, a través de códigos y leyes que especifican los límites de aditivos, microorganismos, toxinas, metales pesados, envases aptos para estar en contacto con alimentos, etc.; esto con el fin de resguardar la salud pública de losciudadanos.

* Nutricional: se refiere a la aptitud de los alimentos para satisfacer las necesidades del ser humano en términos de energía y nutrientes. Esta característica adquirió gran relevancia para el consumidor que conoce la importancia de una dieta saludable.

* Organolépticas: está relacionado con el olor, color, sabor y tacto. Son factores que están sobre la calidad básica deinocuidad de un alimento y diferencia un producto de sus competidores.

* Comercial: el producto debe satisfacer las necesidades y expectativas de los consumidores. Comprende todos lo referente a agregar valor en aspectos como el envase utilizado, la etiqueta, la información proporcionada sobre el producto, etc.

El objetivo de las buenas prácticas de manufactura es proteger los alimentos a lo...