Buenas practicas de manufactura

1. BPM para el manipulador de alimentos.
1.1 Usar el uniforme adecuado y limpio.
1.2 Lava correctamente tus manos, cuantas veces sea necesario.
Después de ir al baño.
Después de tener contacto condinero.
Antes y después de preparar alimentos.
Antes de entrar al área de manipulación de alimentos.
Después de tocar superficies sucias.
Después de manejar basura.
1.3 No usar maquillaje.
1.4 Retirarjoyas y accesorios de cabello.
1.5 Recoger el cabello con una cofia.
1.6 Usar cubre bocas.
1.7 Uñas cortas y limpias.
1.8 No presentarse enfermo.
2. Manera correcta de lavar las manos.
Abrir lallave.
Humedecer las manos y brazos hasta llegar a la altura de los codos
Aplicar el jabón.
Enjabonar bien por encima de las muñecas y los brazos hasta los codos.
Enjabonar entre los dedos y alrededor delas uñas.
Utilizar cebillo para retirar suciedad de las uñas.
Enjuagar completamente bajo el agua permitiendo que el agua fluya desde los codos hasta la punta de los dedos.
Secar las manosperfectamente con toallas desechables.


3. BPM para el almacenamiento de materias primas.
3.1 Si se sospecha que las materias primas son inadecuadas para su consumo deberán:
aislarse de las demás
rotularseclaramente
eliminarlas.
3.2 Las Materias Primas deben ser almacenadas en condiciones apropiadas que aseguren la protección contra contaminantes. ¿Cómo se almacenan las materias primas?
3.3 Deberántomarse en cuanta las condiciones óptimas de almacenamiento como temperatura humedad, ventilación e iluminación. ¿a que temperatura estarán almacenadas, como debe ser el area ventilada y la iluminación?3.4 Condiciones refrigerado de 10°C a 14°C de temperatura.
3.5 Almacenamiento de Congelación a temperaturas menores a -10°C.
3.6 Almacenamiento de frutas y verduras de temperatura ambiente mantenerlasalejadas de las zonas calientes o muy frías. No almacenarlas por más de una semana. ¿Cómo deberán ser almacenadas las frutas y verduras?
3.7 Mantener refrigerados los alimentos de acuerdo a su...