BUENAS PRACTICAS DE MANUFACTURAS
Páginas: 2 (282 palabras)
Publicado: 8 de octubre de 2014
BUENAS PRACTICAS DE MANUFACTURAS
GRUPO DE ALIMENTOS
1. CARNES FRESCAS Y AL VACÍO (PESCADO, VACUNA, CERDO, POLLO)
2. ENLATADOS
3. ALIMENTOS NO PERECEDEROS ELABORADOS INDUSTRIAL OARTESANALMENTE
4. ALIMENTOS AZUCARADOS (AZÚCAR, MIEL, COMPOTAS, MERMELADAS)
5. LÁCTEOS / HELADOS ( LECHES FLUIDAS, EN POLVO, YOGURT, MANTECA, DULCE DE LECHE, CREMA, RICOTA, QUESOS)
6. HUEVOS /FARINÁCEOS (CEREALES, ARROZ, FIDEOS SECOS, PASTAS FRESAS, PASTAS RELLENAS)
7. CARNES DE PESCADO, VACUNA, CERDO CONGELADOS
8. FRUTAS, VERDURAS, HORTALIZAS FRESCAS Y CONGELADAS
9. FIAMBRESY EMBUTIDO
PUNTOS A DESARROLLAR
Deberán especificar lo más detalladamente posible, aunque parezca obvio lo que redactan, los siguientes puntos, armando un protocolo que tiene quepoder ser claro para cualquiera que deba desarrollar la tarea. (Un POES pero para este tema, se entiende?)
a) Compra del alimento elegido. Características a tener en cuenta del proveedor.
b)Recepción del alimento. Protocolo a seguir. Inspección del mismo, características a tener en cuenta. Datos importantes para la confección de la ficha técnica.
c) Procedimientos deconservación del mismo según tipo de alimento.
d) Almacenamiento del mismo. Características a tener en cuenta. Tiempo máximo de almacenamiento según tipo de alimento.
Para ellos deberán leer yutilizar la información del:
Módulo “GUÍA DE BUENAS PRÁCTICAS DE MANUFACTURA PARA SERVICIOS DE COMIDAS” 2012. Secretaría de Agricultura, Ganadería y Pesca, de la página 9 a la 25
Trescapítulos (capitulo 1, 4 y 15 del libro “Alimentos. Introducción, técnica y seguridad. Roxana Medin y Silvina Medin. 3º edición. 2007. Ediciones Turísticas”) dejados en fotocopiadora delinstituto el día martes 30/9 a las 18 h.
Módulo: ¿Qué es un rótulo? Alimentos Argentinos. Septiembre 2012. Ficha nº 7. Dejado en la fotocopia del Instituto el día martes 30/9 a las 18 h.
GRUPO DE ALIMENTOS
1. CARNES FRESCAS Y AL VACÍO (PESCADO, VACUNA, CERDO, POLLO)
2. ENLATADOS
3. ALIMENTOS NO PERECEDEROS ELABORADOS INDUSTRIAL OARTESANALMENTE
4. ALIMENTOS AZUCARADOS (AZÚCAR, MIEL, COMPOTAS, MERMELADAS)
5. LÁCTEOS / HELADOS ( LECHES FLUIDAS, EN POLVO, YOGURT, MANTECA, DULCE DE LECHE, CREMA, RICOTA, QUESOS)
6. HUEVOS /FARINÁCEOS (CEREALES, ARROZ, FIDEOS SECOS, PASTAS FRESAS, PASTAS RELLENAS)
7. CARNES DE PESCADO, VACUNA, CERDO CONGELADOS
8. FRUTAS, VERDURAS, HORTALIZAS FRESCAS Y CONGELADAS
9. FIAMBRESY EMBUTIDO
PUNTOS A DESARROLLAR
Deberán especificar lo más detalladamente posible, aunque parezca obvio lo que redactan, los siguientes puntos, armando un protocolo que tiene quepoder ser claro para cualquiera que deba desarrollar la tarea. (Un POES pero para este tema, se entiende?)
a) Compra del alimento elegido. Características a tener en cuenta del proveedor.
b)Recepción del alimento. Protocolo a seguir. Inspección del mismo, características a tener en cuenta. Datos importantes para la confección de la ficha técnica.
c) Procedimientos deconservación del mismo según tipo de alimento.
d) Almacenamiento del mismo. Características a tener en cuenta. Tiempo máximo de almacenamiento según tipo de alimento.
Para ellos deberán leer yutilizar la información del:
Módulo “GUÍA DE BUENAS PRÁCTICAS DE MANUFACTURA PARA SERVICIOS DE COMIDAS” 2012. Secretaría de Agricultura, Ganadería y Pesca, de la página 9 a la 25
Trescapítulos (capitulo 1, 4 y 15 del libro “Alimentos. Introducción, técnica y seguridad. Roxana Medin y Silvina Medin. 3º edición. 2007. Ediciones Turísticas”) dejados en fotocopiadora delinstituto el día martes 30/9 a las 18 h.
Módulo: ¿Qué es un rótulo? Alimentos Argentinos. Septiembre 2012. Ficha nº 7. Dejado en la fotocopia del Instituto el día martes 30/9 a las 18 h.
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