BUENAS PRACTICAS DE MANUFACTURAS

REGISTROS.
Los registros son los documentos que contienen los datos importantes del proceso o la actividad desarrollada; estos datos se obtienen de las observaciones, mediciones, análisis delaboratorio y otros medios que sirven para comprobar las condiciones a controlar, como son tiempos, temperaturas, concentraciones de ingredientes, etc., así como de aquellas otras actividades que sinestar directamente relacionadas con la transformación de los productos, requieren mantenerse bajo control como buenas prácticas de higiene del personal, limpieza y desinfección de instalaciones, equiposy utensilios, control de plagas, mantenimiento de la infraestructura física del establecimiento y equipos, entre otras. Es conveniente que para cada una de estas actividades se emplee un formato ocuaderno diferente, de manera que puedan llenarse y consultarse fácilmente.
Los registros nos permiten conocer:
Qué se hizo (Qué actividad se llevó a cabo).
Dónde se realizó (En qué área y quéequipos se usaron).
Cómo se hizo (Qué condiciones se controlaron y cuáles son los resultados de las observaciones y mediciones).
Cuándo se llevó a cabo (Fecha y hora).
Quién lo hizo(Responsable de la actividad).
Quién supervisó la actividad y los resultados de las mediciones.
Si existió alguna desviación, qué medidas correctivas se ejecutaron.
Las anotaciones que se incluyen en losregistros, sirven para demostrar el cumplimiento de las operaciones y especificaciones que se describen en los procedimientos, es decir, permiten comprobar si se está haciendo lo que se debería hacer,por lo tanto son la prueba de que las actividades están siendo ejecutadas tal como se planearon y los resultados obtenidos son los que se esperan.
Por otra parte, si derivado de las observaciones ymediciones que se hacen se detecta alguna desviación en la actividad o se encuentra que los resultados no son los esperados, es posible revisar los registros anteriores y determinar si la falla es...