Buenas practicas de ordeño

I. INTRODUCCIÓN
La aplicación de Buenas Prácticas de Ordeño (BPO) en hatos lecheros de ganado bovino, involucra la planificación y ejecución de actividades, que favorecen al cumplimiento de los requisitos básicos para evitar la contaminación de la leche (química, física y/o microbiológica) o reducirla a un nivel aceptable de tal manera que sea apta para el consumo humano,satisfaciendo las expectativas de la industria lechera.

Los requisitos básicos se refieren a contar con instalaciones adecuadas para el ordeño, animales sanos, bajo condiciones aceptables para éstos últimos y en equilibrio con el medio ambiente, apoyándose en la implementación de las Buenas Prácticas de Ordeño , capacitación y motivación del personal encargado de las labores de producción deleche, materiales y utensilios de trabajo y el bienestar de los animales con capacidad productora de leche.

II. PRINCIPIOS GENERALES DE HIGIENE EN LA PRODUCCION PRIMARIA DE LECHE

2.1 Ubicación y Limpieza del medio circundante
La ubicación, mantenimiento y utilización de las zonas destinadas a la producción de leche deben ser tales que, se reduzca al mínimo la transmisión directa oindirecta de peligros en la leche. Alejadas de toda fuente de contaminación.
El área circundante a las instalaciones para el alojamiento de los animales, deben estar limpias, secas y sobre todo satisfacer el bienestar y salud de los animales.
Mantener los alrededores de las instalaciones limpias de vegetación, libres de desechos orgánicos, de máquinas y equipos que no se utilizan
No debenubicarse en cercanías de áreas urbanas.
Debe tener vías de acceso que permitan el fácil ingreso y salida de insumos, con un área sólida y con buen drenaje adyacente a la infraestructura de ordeño para facilitar el estacionamiento de los vehículos cisterna.



2.2 Aptitud del agua
El agua utilizada en las operaciones de producción primaria debe ser suficiente y apta (Potable o fácil depotabilizar y desinfectar) para el uso al que está destinada, y no debe contribuir a la introducción de peligros en la leche.

III. INFRAESTRUCTURA
3.1 Instalaciones de las unidades de producción lechera
Con el objetivo de reducir los riesgos de contaminación de la leche, que son ocasionados por agentes físicos, químicos o microbiológicos, es necesario que las instalaciones cumplan lossiguientes requisitos de ubicación, diseño y construcción de las unidades de producción lechera:

El diseño de los pasillos, corrales, pisos, y sistemas de drenaje no deben causar daño al animal.
Las instalaciones deben permitir la limpieza, desinfección y mantenimiento.
Deben ser de tamaño suficiente de tal manera que permitan realizar las actividades de la unidad de producción, como mover alganado, realizar limpieza, suministro de insumos.
Estar adecuadamente ventiladas y no expuestas a corrientes de aire.
Los pisos por donde transite el ganado deberán estar acanalados para prevenir resbalones que puedan causar lesiones al animal.
Los comederos usados para ofrecer forraje, concentrado y agua, deben estar construidos y localizados de tal manera que el alimento no sea desperdiciado y/ocontaminado.
Los lugares en los que se encuentren los animales deben mantenerse limpios y libres de acumulaciones de estiércol, lodo y cualquier otra materia no deseable como residuos de alimento.

3.2 Infraestructura de ordeño e instalaciones anexas
Las instalaciones para el ordeño, deben estar ubicadas, construidas y mantenidas de una forma que reduzca al mínimo la contaminación de la leche.Mínimamente, el plantel debe contar con: un corral de espera, una sala de ordeño, un depósito con agua para que pueda ser clorada, local de utensilios y equipos de ordeño y de almacenamiento de la leche y vestidores para el personal de ordeño. Todo el ambiente debe posibilitar mantener la leche a temperatura ambiente, protegida de insectos.
El área de ordeño deben mantenerse libre de animales...