Buenas Practicas De Produccion Acuicola

Buenas prácticas de acuacultura para la calidad e inocuidad del producto

BUENAS PRACTICAS DE ACUACULTURA PARA
LA CALIDAD E INOCUIDAD DEL PRODUCTO
Steve Otwell Laura Garrido Victor Garrido Ron Benner Aquatic Food Products Program University of Florida, Sea Grant Program Gainesville, FL 32611

IMPORTANCIA DE LA CALIDAD Y LA INOCUIDAD DEL PRODUCTO EXPECTATIVAS DEL MERCADO

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l camarónpermanece como uno de los mariscos más populares y de más valor en el mercado mundial. La producción mundial actual por año de camarón silvestre y cultivado en granjas se estima en unas 3,000,000 toneladas métricas con un valor estimado de producción que excede los $ 12,000 millones. Con esto, la producción de camarón no es solo una de las industrias pesqueras más grandes del mundo, sino una de lasmás lucrativas. Por ejemplo, en Estados Unidos en 1999, las importaciones de camarón representaron el 18.8% en peso de las importaciones totales de productos pesqueros, y un 35% en su valor, lo que indica una fuerte demanda del mercado. En algunos países, el consumo de camarón cultivado ha aumentado hasta exceder al del silvestre.

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Métodos para mejorar la camaronicultura en CentroaméricaMientras la mayoría de las industrias pesqueras del mundo están experimentando su máxima producción sostenible o se acercan a la sobre explotación, la producción de camarón puede seguir aumentando con el establecimiento de más operaciones de granjas. La camaronicultura continúa en crecimiento constante a pesar de las condiciones adversas y los nuevos desafíos que experimentan los acuacultores.En 1988, el camarón cultivado representó el 40.6% de la producción total del camarón mundial, aumentando a 49.4% en 1998. El crecimiento de la producción del camarón cultivado asegura un futuro próspero a la

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Buenas prácticas de acuacultura para la calidad e inocuidad del producto

demanda mundial. Pero esta nueva industria está cambiando rápidamente con su expansión a nuevos países,aumentando la utilización de alimentos formulados y cultivos más intensivos. Los mercados tradicionales de alimentos, usualmente son cautelosos con estas nuevas fuentes y métodos de producción. La continuidad de la demanda y el alto costo de estos productos nuevos dependerá de la calidad e inocuidad del producto. Algunas consideraciones del mercado son:
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¿Es el camarón cultivadotan bueno como o mejor que el tradicional? ¿Sabe y huele igual? ¿Mantiene la misma apariencia, crudo o cocinado? ¿Se cocina de la misma forma? ¿Mantiene la misma vida útil, cuando está fresco o congelado? ¿Se considera al camarón cultivado seguro para el consumo humano? ¿Su cosecha y procesamiento producen contaminación con químicos? ¿La cosecha y el procesamiento producen contaminación conbacterias patológicas? ¿Pueden las enfermedades de estos animales afectar al ser humano (por ejemplo, cierto tipo de virus)? ¿Practican los acuacultores y procesadores buenas practicas de saneamiento, higiene y estándares de inocuidad básicos para los alimentos (HACCP)?

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Estas son las preguntas razonables y esperadas del mercado relacionadas con todos los alimentos, pero las respuestas sehan vuelto más complicadas a medida que el suministro de alimentos se hace más distante y global. De hecho, la capacidad de contestarlas se ha convertido en una ventaja para la comercialización. Esta competencia implica:
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camarones de cultivo vs. silvestres; competencia de país a país; y competencia entre camaroneras.

Además de los requisitos de producción diaria, los acuacultores debendarse cuenta que la demanda y el valor de su camarón dependerá de la calidad y de la inocuidad de los mismos.

INOCUIDAD Y CALIDAD = VALOR DEL CAMARÓN

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Métodos para mejorar la camaronicultura en Centroamérica

IMPORTANCIA DE LA INOCUIDAD Y LA CALIDAD DEL PRODUCTO
EXPECTATIVAS DE LAS AUTORIDADES REGULADORAS Los camaroneros deben conocer las expectativas de regulación de su país y...