Buenas practicas en alimentos
Páginas: 25 (6108 palabras)
Publicado: 10 de marzo de 2011
Tabla de contenido
Tabla de contenido 1
BUENAS PRACTICAS DE 3
MANUFACTURA DE ALIMENTOS 3
Funciones Técnicas de las Buenas Prácticas de Manufactura 4
1. Materias Primas 4
2. Establecimientos 4
a. Estructura 4
b. Higiene 5
3. Personal 5
4. Higiene en la Elaboración 6
5. Control de Procesos en la Producción 7
6. Documentación 7
PRIMER BLOQUE 91. CONTAMINACION POR PERSONAL 9
Estos son algunos de los puntos sobre los que se deberá trabajar en la capacitación: 10
SEGUNDO BLOQUE 11
2. CONTAMINACION POR ERROR DE MANIPULACION 11
Los temas a tratar en la capacitación son los siguientes: 12
TERCER BLOQUE 14
3. PRECAUCIONES EN LAS INSTALACIONES PARA FACILITAR LA LIMPIEZA Y PREVENIR LA CONTAMINACION 14Temas a tratar en la capacitación correspondiente al bloque: 14
CUARTO BLOQUE 16
4. CONTAMINACION POR MATERIALES EN CONTACTO CON ALIMENTOS 16
Algunos tópicos para tener en cuenta son: 16
QUINTO BLOQUE 18
5. PREVENCION DE LA CONTAMINACION POR MAL MANEJO DE AGUA Y DESHECHOS 18
En este caso se considerarán los siguientes puntos para programar la capacitación interna: 18SEXTO BLOQUE 20
6. MARCO ADECUADO DE PRODUCCION 20
Algunos puntos a tratar son: 21
BUENAS PRACTICAS DE MANUFACTURA DE ALIMENTOS
Los consumidores exigen, cada vez, más atributos de calidad en los productos que adquieren. La inocencia de los alimentos es una característica de calidad esencial.
Dada esta situación, aquellos que estén interesados en participar del mercadoGlobal deben contar con las BPM. Las Buenas Prácticas de Manufactura son una herramienta básica para la obtención de productos seguros para el consumo humanos, que se centralizan en la higiene y forma de manipulación.
• Son útiles para el diseño y funcionamiento de la cocina del Hotel parque del Lago, y para el desarrollo de procesos y productos relacionados con la alimentación.
•Contribuyen al aseguramiento de una producción de alimentos seguros, saludables e inocuos para el consumo humano.
• Son indispensable para la aplicación del Sistema de Calidad como ISO 9000.
• Se asocian con el Control a través de inspecciones del Hotel.
Funciones Técnicas de las Buenas Prácticas de Manufactura
Materias Primas
La calidad de las Materias Primas no debecomprometer el desarrollo de las Buenas Prácticas. Si se sospecha que las materias primas son inadecuadas para el consumo, deben aislarse y rotularse claramente, para luego eliminarlas. Hay que tener en cuenta que las medidas para evitar contaminaciones química, física y/o microbiología son específicas para la Cocina, hotel parque del Lago.
Las Materias Primas deben ser almacenadas en condicionesapropiadas que aseguren la protección contra contaminantes. El depósito debe estar alejado de los productos terminados, para impedir la contaminación cruzada. Además, deben tenerse en cuentas las condiciones óptimas de almacenamiento como temperatura, humedad, ventilación e iluminación.
Establecimientos
Dentro de esta incumbencia hay que tener en cuenta dos ejes:
a. Estructurab. Higiene
a. Estructura
El establecimiento no tiene que estar ubicado en zonas que se inunden, que contengan olores objetables, humo, polvo, gases, luz y radiación que pueden afectar la calidad del producto que elaboran.
Las vías de tránsito interno deben tener una superficie pavimentada para permitir la circulación de camiones, transportes internos y contenedores. En eledificio e instalaciones, las estructuras deben ser sólidas y sanitariamente adecuadas, y el material no debe transmitir sustancias indeseables. Las aberturas deben impedir la entrada de animales domésticos, insectos, roedores, mosca y contaminante del medio ambiente como humo, polvo, vapor.
Asimismo, deben existir tabiques o separaciones para impedir la contaminación cruzada. El...
Tabla de contenido 1
BUENAS PRACTICAS DE 3
MANUFACTURA DE ALIMENTOS 3
Funciones Técnicas de las Buenas Prácticas de Manufactura 4
1. Materias Primas 4
2. Establecimientos 4
a. Estructura 4
b. Higiene 5
3. Personal 5
4. Higiene en la Elaboración 6
5. Control de Procesos en la Producción 7
6. Documentación 7
PRIMER BLOQUE 91. CONTAMINACION POR PERSONAL 9
Estos son algunos de los puntos sobre los que se deberá trabajar en la capacitación: 10
SEGUNDO BLOQUE 11
2. CONTAMINACION POR ERROR DE MANIPULACION 11
Los temas a tratar en la capacitación son los siguientes: 12
TERCER BLOQUE 14
3. PRECAUCIONES EN LAS INSTALACIONES PARA FACILITAR LA LIMPIEZA Y PREVENIR LA CONTAMINACION 14Temas a tratar en la capacitación correspondiente al bloque: 14
CUARTO BLOQUE 16
4. CONTAMINACION POR MATERIALES EN CONTACTO CON ALIMENTOS 16
Algunos tópicos para tener en cuenta son: 16
QUINTO BLOQUE 18
5. PREVENCION DE LA CONTAMINACION POR MAL MANEJO DE AGUA Y DESHECHOS 18
En este caso se considerarán los siguientes puntos para programar la capacitación interna: 18SEXTO BLOQUE 20
6. MARCO ADECUADO DE PRODUCCION 20
Algunos puntos a tratar son: 21
BUENAS PRACTICAS DE MANUFACTURA DE ALIMENTOS
Los consumidores exigen, cada vez, más atributos de calidad en los productos que adquieren. La inocencia de los alimentos es una característica de calidad esencial.
Dada esta situación, aquellos que estén interesados en participar del mercadoGlobal deben contar con las BPM. Las Buenas Prácticas de Manufactura son una herramienta básica para la obtención de productos seguros para el consumo humanos, que se centralizan en la higiene y forma de manipulación.
• Son útiles para el diseño y funcionamiento de la cocina del Hotel parque del Lago, y para el desarrollo de procesos y productos relacionados con la alimentación.
•Contribuyen al aseguramiento de una producción de alimentos seguros, saludables e inocuos para el consumo humano.
• Son indispensable para la aplicación del Sistema de Calidad como ISO 9000.
• Se asocian con el Control a través de inspecciones del Hotel.
Funciones Técnicas de las Buenas Prácticas de Manufactura
Materias Primas
La calidad de las Materias Primas no debecomprometer el desarrollo de las Buenas Prácticas. Si se sospecha que las materias primas son inadecuadas para el consumo, deben aislarse y rotularse claramente, para luego eliminarlas. Hay que tener en cuenta que las medidas para evitar contaminaciones química, física y/o microbiología son específicas para la Cocina, hotel parque del Lago.
Las Materias Primas deben ser almacenadas en condicionesapropiadas que aseguren la protección contra contaminantes. El depósito debe estar alejado de los productos terminados, para impedir la contaminación cruzada. Además, deben tenerse en cuentas las condiciones óptimas de almacenamiento como temperatura, humedad, ventilación e iluminación.
Establecimientos
Dentro de esta incumbencia hay que tener en cuenta dos ejes:
a. Estructurab. Higiene
a. Estructura
El establecimiento no tiene que estar ubicado en zonas que se inunden, que contengan olores objetables, humo, polvo, gases, luz y radiación que pueden afectar la calidad del producto que elaboran.
Las vías de tránsito interno deben tener una superficie pavimentada para permitir la circulación de camiones, transportes internos y contenedores. En eledificio e instalaciones, las estructuras deben ser sólidas y sanitariamente adecuadas, y el material no debe transmitir sustancias indeseables. Las aberturas deben impedir la entrada de animales domésticos, insectos, roedores, mosca y contaminante del medio ambiente como humo, polvo, vapor.
Asimismo, deben existir tabiques o separaciones para impedir la contaminación cruzada. El...
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